boletin_1 - Academia Nacional de la IngenierÃa y el HÃ¡bitat

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ALUMBRADO ELÉCTRICO EN LAS CIUDADESPor gas, se instala primero en Londres, en 1810; en Glasgow, en1817;Paris, en 1818; el mismo año en Liverpool y Dublin; en Barcelona,en 1842.En 1882 Edison ilumina a New York con lámparas eléctricasincandescentes.Para transmitir cargas de 10.000 voltios Ferranti diseñó un sistemade conductores concéntricos separados por un papel enceradoy enrollado en espiral.Posteriormente se definió la tendencia entre el uso de la corrientedirecta en contra de la corriente alterna y el resultado fueque Westinghouse ganó el contrato para el primero de losalternadores y auxiliares a instalarse en el proyecto de planta hidroeléctricaen las Cataratas del NiágaraLA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSEl incremento mundial en la población ha obligado a perfeccionarlos métodos conocidos tradicionalmente para conservar los alimentosdurante períodos más largos. La clasificación, procesamiento,preservación, empacado, obligaron a crear la Gerencia de Alimentos,lo cual le otorga una jerarquía especial a este ramo deactividad.En 1850 la tecnología de alimentos estaba en embrión. La GranExhibición de 1851 probablemente marca el comienzo de una era.La molienda de trigo. Hasta 1850, la molienda con piedra era elmás conocido método utilizado en Europa. En 1840 se introduceen Hungría la molienda por rodillo, el cual fue extendido a todaspartes.La panadería comenzó a modernizarse después de 1900, automatizándose.Los hornos Perkins, calentados por tuberias de vapor,fueron perfeccionados. Luego se introdujeron métodos paramejorar la calidad.122
El salado y el ahumado para preservar la carne y el pescadodatan de los tiempos romanos. Para 1850 se estaba utilizando elsalitre. El curado del tocino y los jamones se ejecutaba, hacia 1920en tanques de salmuera.La lechería y sus subproductos quedó influenciada por el uso dela refrigeración, hacia 1865, que para 1900 generó la intensificacióndel proceso de pasteurización. La invención del separadorcentrífugo de crema por el ingeniero sueco Gustav de Laval en1877 constituyó el mayor adelanto mecánico en la obtención de lamantequilla. El queso se producía localmente, en forma casi doméstica,antes de 1850 y los métodos para obtenerlo eran tradicionales.Los adelantos en la bacteriología y las investigaciones sobrela maduración efectuadas en 1895 condujeron a incrementar laproducción de diversos tipos de quesos. Posteriormente, entre 1835y 1853 se patentaron la producción de leche condensada y lecheevaporada por la Gail y la Borden en los Estados Unidos. La lechepulverizada en 1855 y la leche malteada en 1887 entraron al mercadoun poco después.Las galletas comenzaron a producirse hacia fines del siglo XIX.Los productos en salmuera, sabores y empotado de azucarados,hasta 1850 eran productos domésticos, o producidos por pequeñasfirmas. Hacia 1870 los productos dulces recibieron un gran ímpetupor problemas en la producción del maíz en Inglaterra.En los procesos modernos de conservación está el enlatado: locomenzó el francés Nicolas Appert antes de 1800, para 1811 introdujoy patentó el uso del latón. Luego se introdujo el cocido de losproductos en los autoclaves. En 1895 se extendió en los EstadosUnidos donde se crearon en Chicago las grandes factorías de empaque.La refrigeración comienza en 1834 con las patentes de Wrightpara la producción de hielo por compresión de aire y de Perkinspara la obtención de frío por la expansión de fluidos volátiles. Laprimera planta mundial para congelar carne fue la de Sydney, Australia,en 1861 Luego se utilizó el transporte en barcos refrigera-123
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