Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001cialmente los unifamiliares, las poblaciones con menos de 2000 habitantes. Comocontraste aparece una correlación negativa respecto a la clase social siendo mayorel consumo en las clases bajas.Por regiones destaca Castilla-León, seguida a gran distancia por el Noroeste. Ensentido opuesto aparece Canarias, con un 3,5% por debajo de la media nacional.En cuanto a la valoración alimentaria, según el MAPA, las proteínas aportan un 14%de la energía, las grasas un 46% y los hidratos de carbono un 40%. Si lo comparamoscon la dieta ideal (12-15% proteínas, 30-35% grasas y 55-60% hidratos de carbono)apreciamos unos niveles excesivos en grasas y deficitarios en carbohidratos.Este hecho debe tenerse también en consideración ante una previsibleactuación social a favor de dietas más saludables.Perfil cualitativo del consumidor español de carneHemos de llamar la atención sobre este capítulo, ya que se aprecian mayores cambiosen términos relativos que en los aspectos cuantitativos del consumo. El consumidorespañol, siguiendo la tendencia europea, está preocupándose cada vez más porla repercusión de la alimentación en su salud, sin olvidar el aspecto lúdico que suponela comida como acto social. Busca una alimentación sana y natural, en tanto que losproductos de calidad actúan también como un signo de prestigio social.En el trabajo de la UE referido a España, se realizaron en total 500 encuestas, con uncierto predominio de amas de casa de edad media (de 30 a 50 años) e ingresos medios.Comentamos a continuación algunos de los aspectos más relevantes del trabajo.En relación al consumo de carne, los encuestados consumían con mayor frecuenciacarne de pollo: las dos terceras partes de los mismos lo hacen al menosdos veces por semana, y sólo un 3% no la consumen nunca. La carne de cerdoes la que se consume con menor frecuencia: sólo un tercio de los encuestados laconsume dos o más veces por semana, mientras que un 24% no la consume nunca.Éste es un capítulo de interés para el sector ante la previsible campaña genéricaa favor de incrementar la frecuencia del consumo.Entre los diferentes tipos de carne, la carne de pollo presenta el consumo más estable.Predominan los consumidores que han aumentado el consumo de dicha carnesobre los que lo han disminuido. Por el contrario, en el caso de la carne de vacuno,y, más aun, en el caso de la carne de porcino, predominan los consumidores quehan disminuido el consumo sobre los que lo han aumentado, elemento también significativopara analizar los motivos que les han llevado a dichas decisiones.El principal lugar de compra de los tres tipos de carne en cuestión son las carnicerías,cuya cuota de mercado es especialmente elevada (52%) en la compra decarne de vacuno. Le siguen en importancia los supermercados, especialmente enlas compras de pollo (24%).Dentro de cada tipo de carne, el consumidor distingue una serie de característicasque pueden ser distintas según sea en el momento de la compra o a la hora de consumir.En el caso específico del vacuno, al hacer las compras, el consumidor valora másel color y el lugar de compra. Según unas pruebas estadísticas realizadas (Wilconox),las características con importancia se pueden agrupar de la siguiente manera:130