Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

More documents

Recommendations

Info

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 16 y 17 de febrero de 2001del solomillo. Dado que las clases originales estaban dentro de un porcentaje demagro de la canal que iba desde algo menos del 40% hasta algo mas del 60% demagro calculado con el método de disección completa, se aplicó un factor de correcciónde 1.3 por el cual se multiplica el porcentaje de magro obtenido con las cuatropiezas del nuevo método simplificado. De esta manera los intervalos por los cualesse comunicaban los eslabones productivos pudieron mantenerse.Desarrollos tecnológicosLa evolución de las diferentes tecnologías para predecir el porcentaje de magro enlos sistemas de clasificación de canales se ha encaminado en la búsqueda de nuevastécnicas que mejoren las mediciones de predicción del porcentaje de magrode la canal. En sus principios, la apreciación visual de las canales fue por muchotiempo el método utilizado por los intermediarios para estimar el valor de una canal.Lógicamente, la subjetividad que llevan implícita estas apreciaciones las hizoobsoletas en la mayoria de los mercados. Posteriormente, se utilizaron medidas delespesores de la grasa subcutánea en la línea media de la canal es decir despues deser divididas en dos mitades. Diversos estudios indicaron que las imprecisiones propiasde la división de las canales en las dos mitades representaban una fuente deerror importante de las estimaciones del porcentaje de carne de la canal (Diestrey Kempster, 1985). No obstante, todavía se siguen usando medidas en la líneamedia dentro de UE en algunos países en mataderos de pequeño volumen de sacrificio(Método ZP).Actualmente, en la mayoría de los mercados se utilizan las sondas de clasificaciónpara medir los espesores de grasa subcutánea. Estas sondas miden los espesoresde la grasa dorsal a distancias fijas de la línea media. El primero de estosdesarrollos fue la sonda conocida como Endoscopio (Introscope) que se basa enun simple principio óptico. A partir de esta idea se desarrollaron una serie de sondasque miden también el espesor del lomo junto al espesor de la grasa dorsal(FOM, HGP, PG-200, y CGM). Las medidas de estos equipos están restringidas a laregión del lomo desde el espacio entre la 3ª y la 4ª costilla contando a partir de laúltima, hasta el espacio entre la 2ª y la 3ª vértebra lumbar. La distancia a la cual serealizan las mediciones desde la línea media puede ser de 60 a 80 mm. Estas sondaspenetran en la grasa y el músculo del lomo y miden la profundidad de amboscomponentes por las diferencias de color entre estos tejidos. Posteriormente, sedesarrolló un equipo que efectúa estas mediciones en base a medidas de ultrasonido(ULTRAFOM).El AUTOFOM es un equipo de última generación para clasificación de canales enmataderos porcinos. La empresa danesa SFK Technology A/S desarrolló este equipousando la técnica de scanner ultrasónico tri-dimensional capaz de medir hasta3.200 espesores de grasa y músculo en canales de porcino de forma totalmenteautomática. Los perfiles o imágenes son captados por 16 transductores deultrasonidos fijados en un soporte de acero en U con una distancia de 25 mm entreellos (figura 2). La frecuencia de las mediciones está sincronizada con la velocidadde la línea de tal manera que se obtiene un corte transversal cada 5 mm de28
I Congreso Nacional de la CarneFigura 2.- Esquema de la situación de los 16 transductores en el AUTOFOM.la longitud de la canal, con un total de 200 mediciones por transductor. En condicionescomerciales pueden clasificar hasta 1.250 cerdos por hora recogiendo unpromedio de 2.000 mediciones en cada uno de ellos. La información es almacenaday el software extrae los predictores más apropiados para establecer la composiciónde las canales y sus piezas. Estos parámetros son utilizados en una serie de modelosdesarrollados para predecir el porcentaje de magro en las canales así comoel peso y la composición de los principales cortes.En España se aprobaron las sondas FOM, HGP y PG-200 (Diestre, Gispert y Oliver,1989), y posteriormente se aprobó una nueva ecuación solamente para elequipo FOM (Decisión de la Comisión 94/337/CE). Recientemente, se realizó unestudio cuyo objetivo fue buscar evaluar el equipo AUTOFOM en las canales porcinasespañolas que comentaremos a continuación. En la tabla 1 se presentanlos principales equipos utilizados en la UE.Equipos Operación Captura de datos Invasivo No-Invasivomanual automática manual automáticaZP - - -Endoscopio - - -FOM - - -HGP - - -PG 200 - - -CGM - - -ULTRAFOM - - -KO - - -AUTOFOM - - -Tabla 1.- Principales equipos para clasificar canales porcinas.29
Page 1 and 2: 2001erCongresoNacionalde laCarneLib
Page 3 and 4: Título:Autores:Edita:I Congreso Na
Page 5 and 6: Indice de AnunciantesAlkemi, S.A. .
Page 7 and 8: LA TRAZABILIDADEN EL SECTOR CÁRNIC
Page 9 and 10: I Congreso Nacional de la CarneMadr
Page 11: I Congreso Nacional de la CarneMadr
Page 14 and 15: I Congreso Nacional de la Carneesta
Page 16 and 17: I Congreso Nacional de la CarneEn c
Page 18 and 19: SISTEMAS ON-LINEPARA LA DETERMINACI
Page 40 and 41: Nuevos métodosde conservaciónde p
Page 42 and 43: I Congreso Nacional de la Carne¿Qu
Page 44 and 45: I Congreso Nacional de la CarneLa i
Page 46 and 47: I Congreso Nacional de la Carne(en
Page 48 and 49: I Congreso Nacional de la Carnecon
Page 50 and 51: I Congreso Nacional de la CarneFact
Page 52 and 53: APLICACIONES DE LA VISIÓN ARTIFICI
Page 72 and 73:
I Congreso Nacional de la CarneMadr
Page 74 and 75:
Page 76 and 77:
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
Page 82 and 83:
Page 84 and 85:
Page 86 and 87:
Page 88 and 89:
Page 90 and 91:
Page 92 and 93:
Política de calidady actitud del c
Page 94 and 95:
I Congreso Nacional de la CarneDG I
Page 96 and 97:
I Congreso Nacional de la CarneAunq
Page 98 and 99:
I Congreso Nacional de la CarneTien
Page 100 and 101:
I Congreso Nacional de la CarneALEM
Page 102 and 103:
Page 104 and 105:
Page 106 and 107:
I Congreso Nacional de la Carnedo)
Page 108 and 109:
I Congreso Nacional de la CarneLuga
Page 110 and 111:
I Congreso Nacional de la CarneLa e
Page 112 and 113:
I Congreso Nacional de la CarneCamb
Page 114 and 115:
I Congreso Nacional de la CarneDe t
Page 116 and 117:
I Congreso Nacional de la Carnepens
Page 118 and 119:
I Congreso Nacional de la Carnede l
Page 120 and 121:
PERSPECTIVAS DE EVOLUCIÓNY HABITOS
Page 122 and 123:
Page 124 and 125:
Page 126 and 127:
Page 128 and 129:
Page 130 and 131:
SITUACIÓN ACTUALDE LA ENCEFALOPAT
Page 132 and 133:
Page 134 and 135:
Page 136 and 137:
Page 138 and 139:
Page 140 and 141:
Page 142:
show all

Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?