Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneLa escala de valoración de las características a la hora de comprar es la siguiente:Color y lugar de compra > Magrura > Lugar de origeny marca/etiqueta > PrecioDestaca la escasa importancia del lugar de origen y la marca, en la compra decarne de ave. Al igual que en los demás tipos de carne, muchos consumidoresmanifiestan poco interés en el precio, en parte debido a la mala impresión quesupone admitir un gran interés en este factor. Al igual que en otros países, existenen muchos casos actitudes contradictorias del consumidor frente a la calidad yla evolución efectiva del consumo.En el caso de la seguridad, los consumidores están principalmente preocupadospor la Salmonella, debido a los problemas que se han difundido en los mediosde comunicación en los últimos años.En términos generales y sin considerar situaciones críticas como la actual, la actituddel consumidor frente a la carne es ambigua. Por un lado, la mayoría de losconsumidores considera que la carne es difícilmente sustituible, siendo una parteesencial de una buena nutrición. No obstante, una gran proporción considerque el consumo excesivo de carne o productos cárnicos puede ser perjucicial parala salud por pblemas de residuos y los últimos escándalos de las vacas locas yel uso de hormonas. Publicaciones al respecto causan un descenso inmediato delconsumo y efectos de sustitución como el caso del vacuno por el porcino despuésde la EEB de noviembre de 2000.Se puede observar una segmentación del mercado de la carne dado que muchosconsumidores exigen ciertas garantías de calidad y sanidad, estando dispuestosa pagar un sobreprecio por esta certificación, al tiempo que está disminuyendola venta de carne a granel.Los resultados de una encuesta realizada en el año 1990, muestran que los consumidoresespañoles consideran a la carne como un alimento no sustituible y basede una buena nutrición. En general, hay más respuestas positivas que negativas.Según nuestro estudio, más de la mitad de los encuestados disfrutan probandonuevas recetas, lo cual puede ser interesante para conocer los hábitos de consumo.También se aprecia que más del 75 por ciento de los encuestados valora positivamenteel conocimiento de un trato humanitario hacia el ganado, aunque realmenteno se tienen buenos conocimientos sobre dicho tema.La mayoría de los consumidores considera que la carne que compran es segura.Más del 75% de los encuestados prefieren carne procedente de granjas cercanas, aunquefrecuentemente no es posible conocer el origen. También es bastante bien consideradoconocer el país de procedencia de la carne, así como la región de origen.Etiquetas y marcasMás de la mitad de los encuestados afirman que se fijan en las etiquetas nutritivasde los alimentos antes de comparlos, aunque también un 25% de los mismos no133