Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001formación linfoide, con células especializadas en captar antígenos del tubo digestivo.Capta virus y bacterias de otro tipo y también priones. De esta forma seincorporan a la pared del intestino.El objetivo de este agente es dirigirse al cerebro, lo que le cuesta mucho trabajo,de ahí el largo periodo de incubación. ¿Por dónde lo hace?. Se supone que noes por la sangre ni por la vía linfática sino a través del tejido linfoide, donde buscalas terminaciones nerviosas, las vías sensitivas, para dirigirse al cerebro. Noes el único que actúa así ya que el virus de la rabia, el de la enfermedad de Aujeszkyo la Listeria también actúan así.Como el periodo de incubación es largo, en la primera fase la multiplicación delprión es lentísima. Es muy lenta e incluso necesita una dosis acumulativa, muchosagentes para que tengan éxito. Durante los primeros meses, dependiendo delas características del animal, generalmente entre 30 y 36 meses, el agente está aparentementelatente. Esto significa que en la primera fase de la enfermedad esta espoco peligrosa, no inocua, pero sí poco relevante la capacidad de transmisión.No hay peligro para la salud pública. Además, actualmente, el intestino se retira entodos los mataderos como MER para garantizar más la seguridad.En conclusión, tenemos una primera fase de entre 30 y 40 meses de poca actividad.Empieza a ser peligrosa cuando los agentes causales llegan al cerebro ycomienza una fase de enriquecimiento. De 6 a 8 meses antes de que se den los síntomasclínicos es cuando la enfermedad puede ser peligrosa para la transmisión.Cuando llega al cerebro hay que tener cuidado con ella. Puede ser detectada a travésde test de diagnóstico. Hay quien dice que sólo se utilizan test usando comobase una muestra del cerebro, luego si no ha llegado al cerebro, no podemos garantizarque ese animal haya sido infectado. Es cierto, pero por eso sabemos queen la primera fase no hay peligro y por si acaso retiramos el intestino. Cuando espeligroso es cuando ha llegado al cerebro y puede ser detectado.Los test rápidos que tenemos utilizan el sistema nervioso como base. El problemaes que se trata de animales muertos y eso es un problema. Hay empresasque dicen que tienen test en vivo que podrían detectar la infección incluso a travésde la sangre. Estos no detectarán priones en la sangre sino marcadores proteicosasociados al desarrollo de la infección.Tipos de EETEncefalopatías espongiformes transmisibles humanas• Kuru: si la variante que afecta a los humanos se llama variante de la enfermedadde Creutzfeldt Jakob, debería llamarse tal vez nueva variante del kuru porque tal vezesté más relacionada con ella. Esta enfermedad está descrita a mediados de los años50, en la isla de Papúa Nueva Guinea. En unas tribus había una alta incidencia deenfermedades neurológicas que afectaba al 30% de la población y la diezmaba.Esto estimuló a Gadjusek, premio Nobel por esta investigación, a estudiar la situación“in situ”. Se dio cuenta de que esta enfermedad afecta sobre todo a mujeres160