Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001ConclusionesHemos de ser conscientes de la dificultad de exponer en nuestro trabajo todaslas acciones desarrolladas en calidad alimentaria, que en síntesis se centran enestablecer unas normas de mínimos o máximos. Ello obliga a una evaluación, paralo cual hay que establecer la metodología oportuna que analice tanto la fasede producción como la de transformación y la distribución.La producción debe ofertar un producto con una serie de características, tanto intrínsecascomo extrínsecas que deben comunicarse al consumidor.Básicamente el consumidor requiere información de calidad sobre atributos sensorialesy nutritivos, aunque de forma más reciente le preocupan otros extrínsecostales como el respeto medioambiental o el bienestar de los animales.Unos atributos pueden experimentarse a través de su ingestión o conocerse leyendolas etiquetas. Otros factores como el proceso productivo (alimentación animal,elaboración) no se comunican directamente al mercado y el consumidor debeconfiar en la cadena alimentaria, aunque también hay campañas de informacióny promoción. En líneas generales podemos identificar tres grupos de elementosesenciales en una política de calidad de carnes:a) Higiene y seguridad alimentaria.b) Calidad sensorial.c) Factores extrínsecos (medioambientales, bienestar animal).Para el logro de una máxima eficiencia entre las exigencias del consumidor yla realidad del mercado, deben establecerse unas líneas de coordinación entresectores públicos y privados, con unos objetivos concretos y posibilistas, sin demagogia,buscando el bienestar social.La tensión experimentada a finales de 2000 en el mercado cárnico español, especialmenteel vacuno, es una llamada de atención para abordar una serie decuestiones básicas que se han venido marginando.Debemos mencionar en primer término la atención que merece el análisis y seguimientode la actitud del consumidor. Los sistemas de producción, tanto intensivocomo extensivo con sus pros y sus contras, la fabricación de piensos con unmayor énfasis en productos vegetales (cereales, girasol, soja) en detrimento de productosanimales y mayor control y seguimiento del producto desde el ganadero alconsumidor con la adecuada trazabilidad.Centrando nuestra atención en España, nuestro país había venido siendo un pequeñoparaíso en lo referente a la confianza de los consumidores de carne hastaque en el 2000 han bastado un par de casos de EEB en Galicia para derrumbarlos mercados. La UE ha adoptado medidas que muchos consideran draconianas,con prohibición de las harinas de carne, y destrucción de Materiales Específicos deRiesgo (MER) así como los animales potencialmente peligrosos. Para otros, lasmedidas son tardías e insuficientes.Nos planteamos: ¿cuáles pueden ser las mejores políticas de calidad a seguirpor la UE? ¿Se ha reaccionado demasiado tarde a algo que se veía venir? ¿Cuál debeser el papel de los sectores público y privado en estas circunstancias? En estascircunstancias, las acciones deben ser múltiples como corresponde a la variedad140