Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001Alemania Irlanda Italia España Suecia Reino Unido1 Detallistas Carniceros en Detallistas Detallistas Detallistas Carniceros enindependientes/ supermercado independientes/ independientes/ independientes/ supermercadocarniceros carniceros carniceros carniceros2 Carniceros en Detallistas Carniceros en Carniceros en Carniceros en Detallistassupermercados independientes/ supermercado supermercado supermercado independientes/carniceroscarniceros3 Grupos de Opinión Departamento Departamento Periódicos Opiniónconsumidores propia de Salud de Salud propia4 Revistas Informes Amigos Grupos de Opinión Periódicosconsumidorespropia5 Reportajes Representantes Grupos de Opinión Amigos Gobiernode granjeros consumidores propia6 Amigos Periódicos Informes Gobierno Tabla seguridad EtiquetadoalimentariaFuente: Becker, Benner y Glitsch, 1998Tabla 1.- Fuentes de mayor confianza para informacíon sobre seguridad de la carne.da la situación no es tan extrema y los ganaderos se afilian por motivos éticos ocomerciales pero no por dificultades de acceso a ciertos clientes.A medida que la cadena comercial alcanza un mayor grado de integración verticalhay mayor demanda por parte de la distribución en productos homogéneos,y la operatividad se extiende a nivel nacional más que regional siendo en consecuenciamás necesaria la agrupación de los productores.Otra dimensión de las políticas de calidad es la confianza que despiertan en losconsumidores. Los resultados del estudio desarrollado muestran que el primergrupo de confianza lo tienen los carniceros, estando las instituciones públicas o profesionalesen distinta posición según los países (tabla 1).Los carniceros tienen ante sí un reto de supervivencia en el mercado y debenaprovechar la confianza que el consumidor tiene en ellos, como estación final enel canal de comunicación, interpretando sus deseos y adaptando las innovacionestécnicas y de gestión para satisfacerle, siempre desde la honestidad profesional.Aquellos países que no tienen unos estándares de calidad asentados, puedenobviar el problema a través de una buena formación profesional de los carniceros,que a su vez tienen la flexibilidad de atender individualmente los deseos de susclientes mediante los cortes adecuados. Un ejemplo de estas posibilidades de acciónlo muestra el estudio realizado en el Reino Unido a través de la "Meat and LivestockCommission" y las grandes cadenas de supermercados.118