Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001Con relación a la sanidad de la carne y a la seguridad de su consumo, el consumidorconsidera más importantes una serie de parámetros según se aprecia acontinuación:Hormonas (anabolizantes) > Antibióticos y Salmonellas> Vacas locas (BSE) > Grasa y colesterolComo puede suponerse, la situación ha cambiado notoriamente desde finales de2000.A pesar de la prohibición, el uso de anabolizantes está bastante extendido. Estefactor está considerado muy importante ya que el consumidor lo detecta cuandola carne suelta agua al cocinar y debido a la continua publicación de noticias al respectoen la prensa.Refiriéndonos al porcino, la valoración de las características de la carne de cerdoen el lugar de la compra es muy similar a la de vacuno como muestra la siguienteescala:Lugar de compra y color > Magrura, marca/etiqueta, veteadoy lugar de origen > PrecioA la hora de consumir esta carne, las principales características sí varían respectoa las de carne de vacuno, como se observa a continuación:Olor, sabor, terneza, jugosidad, color y textura > Magrura >Libre de cartílagoCon relación a la seguridad percibida en el consumo de carne, los principalesfactores que inquietan al consumidor son los siguientes:Salmonella, hormonas y antibióticos > Grasa/colesterolLa carne de aviar, y en especial el pollo, es considerada como un producto claramentediferente a la carne de vacuno y cerdo. Incluso los puntos de venta son distintos,por esto la percepción de algunas características de la carne varían bastanterespecto a las otras dos, sobre todo en el consumo y en la seguridad.132