Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneFigura 2.- Circuito equivalente de un tejido biológico.gen de frecuencias que va desde 20 a 200 kHz dependiendo del tipo y estadodel tejido. Los valores a baja y a alta frecuencia se pueden modelar con un circuitoeléctrico simple (figura 2). Este modelo simple es un circuito equivalentedel medio biológico, donde Re representa la resistencia de la parte extracelulardel medio, Ri la resistencia de la parte intracelular y C la capacidad equivalentede la membrana celular.Este circuito equivalente modela la caída de la impedancia con la frecuencia(figura 1). Cuando la frecuencia de la señal de corriente inyectada en el circuitoes baja (por debajo de 50 kHz), el condensador C tiene una impedancia alta, sólopermitiendo el flujo de corriente a través de Re . Si esa frecuencia es alta (porencima de 500 kHz), el condensador se convierte en un cortocircuito y la corrientefluye por ambas resistencias (Re y Ri).Hasta aquí hemos descrito la parte real de la impedancia eléctrica con un modelosencillo. Sin embargo, si queremos realizar una espectroscopia completa del mediobiológico, debemos tener en cuenta la parte imaginaria. Habitualmente losvalores medidos de parte real y de parte imaginaria se representan en un diagramade plano complejo, también llamado diagrama de Argand, que resulta de representarla parte imaginaria en función de la parte real de la impedancia eléctrica(figura 3) y da lugar a un arco de circunferencia para materiales biológicos. Eneste margen de frecuencias, para tejidos biológicos, esta relajación, debida a la capacidadde las membranas celulares, se denomina relajación β. Si el medio fueraun dieléctrico homogéneo, esa figura sería un semicírculo perfecto. Los materialesdieléctricos presentan otros fenómenos de relajación en márgenes frecuencialesdistintos a los que utilizamos en la Espectroscopia de Impedancia Eléctrica(EIE) (10 kHz a 10 MHz): En la banda de GHz (microondas) aparece la relajacióndipolar de moléculas de agua (principio utilizado en los hornos de microondas) ya muy bajas frecuencias (Hz) aparece la relajación debida a dobles capas iónicasen las membranas y otros mecanismos interficiales.39