Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneEn el comportamiento delanimal se producen cambioscon nerviosismo, hiperestesia,rechinar de dientes, sensaciónde pánico, coceo,agresividad y dificultad parasortear obstáculos junto acambios locomotores y sensorialescomo temblores,mioclonias, cabeza baja, hipermetría,incoordinación demovimientos, ataxia, dificultadpara mantenerse en laposición habitual, caídas alsuelo injustificadas y deteriorocorporal. Como signosgenerales se da una pérdidade peso, pese a mantenerLesiones histopatológicas producidas por la EEB.buen apetito, una disminuciónde la producción láctea y prurito (menos manifiesto que en el scrapie).Pero todo esto también puede deberse a otros procesos patológicos como lalisteriosis, la cetosis metabólica, la necrosis cerebrocortical, la hipomagnesemia,la fiebre catarral maligna o los tumores.Cuando se detecta un caso e interviene el veterinario oficial, hay que acudir la laboratorioespecializado. Las lesiones en la EEB no son visibles macroscópicamente,no son inflamatorias, son bilaterales y simétricas. Se localizan en la médulaoblongada (óbex), en el puente y en el mesencéfalo, en el núcleo del nervio dorsaldel vago, en el núcleo del tracto solitario, en el tracto espinal del nervio trigémino,los núcleos vestibulares y en la formación reticular. Al analizar, lo que seve son vacuolas en el cuerpo neuronal o en el nervioso.Ahora hay un método que evita abrir la cabeza. Cuando se separa la cabeza del cuerpo,a través del agujero occipital, se introduce una cuchara y se extrae sólo la partedel encéfalo. Se toma una pequeña parte para los test rápidos y si el resultado espositivo se toma otra muestra para una prueba histopatológica e inmunocitoquímica.Las lesiones se localizan en el óbex, el núcleo del nervio dorsal del vago, en eltracto solitario y en el tracto del nervio trigémino. Aparecen unas neuronas con axoneslargos. El prión vacuoliza el sistema nervioso destruyendo neuronas.Nosotros lo que vemos es el prión en el propio tejido. Es la técnica más específicapara determinar un positivo o un negativo. Podemos ver las neuronas, rodeadaspor halos blancos en una zona teñida de marrón con el prión actuando sobreellas y en los axones también.Los test rápidos como el Prionics (visualiza la PrPsc con un anticuerpo monoclonal),el Enfer (detecta la PrPsc con un anticuerpo policlonal (quimioluminiscencia)y el Biorad (detecta la PrPsc mediante 2 anticuerpos monoclonales) son válidosy hay otros cinco por validar por la Comisión Europea.165