Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 16 y 17 de febrero de 2001Figura 3.- Figura de Cole-Cole: Im(Z) en función de Re(Z) a diferentes frencuencias de corriente eléctrica.Los tres arcos que aparecen en la figura corresponden a tres fenómenos diferentes: dispersión A (efecto de counterion);dispersión ß (características capacitivas de las membranas celulares) y dispersión δ (relajación dipolar de moléculas de agua).La figura resultante de la relajación b no es un semicirculo completo como hemoscomentado anteriormente, sino que es un arco que corresponde a un círculo conel centro por debajo del eje de resistencia. Un modelo matemático para dicha figurafue propuesto por k. Coley y R.Cole en 1941 [R 1]:donde Z es la impedancia eléctrica que depende de ß, que es la frecuencia dela corriente inyectada, R ∞ la resistencia a una frecuencia teóricamente infinita,es decir suficientemente grande, donde la relajación desaparece, R 0 la resistenciaa una teórica frecuencia cero, es decir a una frecuencia suficientementebaja donde la relajación empieza a darse, f c la frecuencia característica,que es aquella frecuencia a la que la componente imaginaria de la impedanciaeléctrica es máxima y a un parámetro de la desviación respecto a un semicírculocompleto. Estos parámetros dependen de la composición del mediobiológico. R 0 y R ∞ son equivalentes a R e , y R i en paralelo con R e del modeloen la figura 2. La ventaja principal de usar este modelo es que los valores teóricosde las dos regiones extremas de la figura 1 con menos error que midiéndolosdirectamente.40