Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneLa irradiación de los alimentos al igual que otros métodos de conservación tieneun número de limitaciones. Una manera de superarlas es combinarla con otrasbarreras u obstáculos para el crecimiento bacteriano como la temperatura, el envasadoen atmósferas modificadas o vacío y/o otros métodos.LegislaciónPara promover la introducción mundial de la irradiación de alimentos es necesariodesarrollar leyes nacionales e internacionales y procedimietnos reguladores a finde incrementar la confianza entre las naciones de que los alimentos irradiadosen un país y exportados a otro, son irradiados con dosis standard y aceptables, conbuena salubritad y buena práctica higiénica.Las recomendaciones en 1980 al Comité Conjunto de Expertos y en 1983 del CodexAlimentarius crearon un impacto positivo en las legislaciones de las naciones.Las normas del Codex General para alimentos irradiados sirven como modelopara los paises individuales; incorporando sus previsiones en la legislación nacionalse protegerá a los consumidores y se facilitará el comercio internacional.El etiquetaje es un factor importante relacionado con la armonización de los productosirradiados. Algunos paises exigen que los alimentos sean etiquetados conel símbolo verde de radura y palabras como irradiado, tratado por irradiación, radura,protegido por ionización o tratado por irradiación; otras naciones exigensolamente el símbolo de radura sin palabras descriptivas y finalmente existenotros paises que no requieren ningún etiquetaje especial.En los EE.UU. la Food and Drug Administration (FDA) ha aprobado la irradiacióndel trigo y el polvo de trigo, de patatas blancas, especias, preparaciones enzimáticasdeshidratadas, carne de cerdo, fruta fresca y carne de pollo.De todas las técnicas de procesado de alimentos, la irradiación ha sido objeto delos análisis más prolongados y exhaustivos. Comités independientes de científicosestan de acuerdo en que la irradiación es segura, si es aplicada de manera correcta.La irradiación de alimentos puede ejercer un papel importante al contribuir aincrementar la calidad higiénica de los alimentos y facilitar el comercio de alimentosselecciónados aunque no es la solución total. Nunca sustituirá las BuenasPrácticas de Fabricación (BPF) ni tampoco proporcionará la única respuesta alas enfermedades de origen alimentario.El efecto combinado de la irradiacción y otras barreras o modos de conservaciónpuede ser utilizado para asegurar la seguridad microbiana y para evitar el desarrollode cambios sensoriales y quimicos desagradables en algunos alimentos.Altas presionesLa tecnología de las altas presiones aplicada a la industria alimentaria es relativamentejoven, aunque desde hace más de un siglo se ha venido utilizando en laproducción de cerámica, acero y aleaciones.La aplicación de elevadas presiones hidrostáticas en el procesado de alimentos,sólidos o líquidos, consiste en someter al alimento a presiones que oscilan en-55