Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

I Congreso Nacional de la CarneMadrid, 15 y 16 de febrero de 2001Transmisión de la EEBLa transmisión se realiza por la vía horizontal, de tipo alimentario, mediante ladosis de material infectado recibido. La vía materna aún no ha sido definitivamenteaclarada, pero no se puede descartar: la madre transmite el prión a travésde la placenta.Infectividad de tejidos en la EEBLo que conocemos a fecha de hoy, es que cuando se coge una vaca de 5 añoscon síntomas clínicos y se toman muestras de ella y se inoculan, si suministramosmaterial del encéfalo y la médula espinal a ratones, por ejemplo, a laspocas semanas han desarrollado los síntomas clínicos de la enfermedad y alas pocas semanas se mueren. Si suministramos material de las amígdalas, elíleon o el colon proximal, la enfermedad tarda más tiempo en aparecer. Tardamucho más con la retina y el colon distal y no aparece con el músculo cardiacoy esquelético (la carne en definitiva), la mama (tanto leche como calostro),glándulas salivares, ovario, útero, testículo, vesículas seminales, sangre, suerosanguíneo y el semen.Calculando la DL50 de los distintos tejidos se ha llegado a cuantificar la capacidadinfectante de los tejidos de un vacuno adulto con EEB clínica (tabla 2). El espinazoes peligroso por poderse contaminar con médula espinal, no por el hueso. Si deun animal infectado eliminamos el encéfalo, la médula espinal y los ganglios deltrigémino y de las raíces dorsales, hemos eliminado el 96% de la carga total infectantede un bovino adulto con EEB. El problema se detecta fundamentalmenteen el sistema nervioso central, no en el periférico como se dice.Al hablar de MER, algo fundamentalpara luchar contra laTejido% de la cargaenfermedad, en las vacas deinfectantemás de 12 meses hay que eliminarel cráneo con encéfaloEncéfalo 64%Médula espinal 25,6% y ojos, las amígdalas, la médulaespinal y todo el intesti-Ganglios del trigémino 2,6%Ganglios de las raíces dorsales 3,8% no (íleon incluido). La columnavertebral hay que eliminarlaÍleon 3,3%Ojos y resto de la cabeza 0,5% porque no se puede garantizarColumna vertebral 0,2% que haya una completa limpiezade la médula espinal y deBazo 0,04%los ganglios dorsales, y en losTabla 2.- Capacidad infectante de distintos tejidosmomentos que vivimos másde un vacuno adulto con EEB clínica.vale ser radical respecto a laseguridad. Evidentemente el riesgo cero no existe, pero se cubre bastante. Puedehaber infectividad en otros organismos, pero absolutamente residual. Si se quieremás, podríamos matar todas las vacas y el problema se acabaría. Hay que serponderados y no radicales. La Unión Europea está actuando, en esta ocasión,bien en esto166