TESIS FINAL MARCELA.pdf - Repositorio Digital UCT

2.6.6 DESCRIPCIÓN DE DEPARTAMENTOSCOCINAEsta área esta encargada de la elaboración de los menús tanto para el buffet,como para los restaurantes a la carta y de personal, está dividida en cocinacaliente, pantry 5 de ensaladas, pantry de carnicería, pantry de pastelería.Quien planifica y distribuye el trabajo, turnos de servicio y descansos es elChef Ejecutivo, que también está encargado de controlar la rotación y estadodel stock en cámaras y espacios reservados para almacenamiento. El área decocina está sujeta a seguir un Plan de Calidad establecido como el del Plan deAPPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es por ello quemensualmente se realizan auditorias externas para verificar el cumplimientodel plan de calidad, estas auditorias son realizadas por la empresa UHS6 (Universal Hygiene Systems) El Chef Ejecutivo es directamente el responsablede los resultados.5 Pantry cuartos fríos de producción.6ANEXO 4 (FORMATO DE LAS AUDITORIAS UHS)ANEXO 5 (FORMATO OCUPADOS POR ELÁREA DE COCINA)45