TESIS FINAL MARCELA.pdf - Repositorio Digital UCT

En el turno de la mañana se cuenta con el Jefe de Alimentos yBebidas y 4 meseros, por la tarde los supervisores son los que están acargo del servicio y la atención del personal, de igual manera cuenta con4 camareros.Los menús que a diario se consume por los huéspedes, sondeterminados por la central en España, estos menústendrán unavariación de acuerdo con las materias primas y existentes que cuentecocina, esto lo dirige directamente el chef con su personal.El montaje varia en cada turno, por la mañana las mesas no vancubiertas con mantelería, solo se ocupa individuales de tela, en cambiopara la tarde las mesas están cubiertas de mantelería, el color varia, elmantel blanco y el cubre mantel amarillo. El petit menaje consta de saleroy pimentero y en el área de fumadores un cenicero.ANEXO 12 (FOTOGRAFÍAS DEL BUFFET, Y EL MONTAJE DE LAS MESAS RESTAURANTEMARIEN)92