Revista 15 - Noviembre 2016

El cargo de confiabilidad, la parábola de los pandequesos y la Santísima Trinidad
se hablará de la Santísima Trinidad del sector
eléctrico colombiano. Posteriormente se
ahonda en el cargo por confiabilidad y luego
se dice algo sobre las tribulaciones de los
generadores. Finalmente, se presentan algunas
recomendaciones.
La parábola de Emiliano,
productor de pandequesos
El barrio Belén-Sucre, en el extremo occidental
de Medellín, alcanzó cierta notoriedad
en los años 60 por sus malevos de
puñaleta al cinto, y por su producción de
pandequesos. Producidos en esos gigantescos
y semiesféricos hornos de leña, tomada
ésta, libremente, de un bosque que, en aquel
entonces, parecía ilimitado, se vendían en
todas las tiendas y escuelas del barrio Belén
y en la plaza de mercado de Guayaquil. Con
el correr de los años, Sucre, que era un pequeño
poblado aislado y separado del resto
de la ciudad, por extensas mangas y potreros,
fue absorbido por el proceso de urbanización.
Aquellos malevos que habían sobrevivido
a innumerables trances de cuchillo se
murieron de viejos y desaparecieron también,
los productores de pandequesos, salvo
uno: Emiliano Arcila.
Emiliano continúa produciendo los que, a
su juicio, son los mejores pandequesos de
Medellín. Lo hace con un viejo horno de
leña, cuidadosamente preservado de los ataques
del tiempo, con un horno de gas y un
pequeño horno eléctrico. El horno de leña
está encendido todos los días de la semana y
su producción abastece, con holgura, la demanda
diaria de las tiendas vecinas.
El viernes, para atender la mayor demanda
que se presenta ese día, se enciende el horno
de gas. Los sábados – en algunas ocasiones,
no siempre, dice Emiliano - se presenta otro
pequeño aumento en la demanda, lo que
obliga a poner en funcionamiento el horno
eléctrico. Ese lo prendo sólo esos días, comenta
Emiliano, consume mucha electricidad,
pero calienta más rápido. El de gas es
menos costoso y de mayor capacidad.
Los costos de combustible del horno de leña
son casi nulos pues Emiliano continúa agenciándose
la leña, libremente, como lo hacían
sus antepasados. ¿Cómo la hace? No lo sé.
Éste es un secreto bien guardado por Emiliano,
con tanto celo, como su receta del
pandequeso.
Aunque tienen distintos costos de producción,
los pandequesos se venden, naturalmente,
a un mismo precio que cubre plenamente,
el costo medio de producción,
calculado, cuidadosamente, por Emiliano.
Incluye los costos del horno eléctrico, aunque
no se encienda durante varias semanas
porque, a fin de cuentas, hay que pagar las
cuotas del crédito que financió su adquisición.
También hay que saber que el horno de leña
debe apagarse durante semanas para limpiarlo
y darle mantenimiento o cuando la
leña escasea. En esas ocasiones, el horno de
gas debe funcionar, a toda carga, para no
quedar mal con los clientes. Todas esas consideraciones
son tenidas en cuenta por Emiliano,
a la hora de hacer los cálculos para fijar
el precio de sus pandequesos.
Emiliano tuvo dos hijos que, durante años,
fueron sus colaboradores en la panadería.
Ya crecidos, cada uno quiso tener su propio
negocio y Emiliano encontró que lo más fácil
era repartir entre los tres los activos de producción.
Dejando para sí mismo el horno de
leña, entregó el de gas al hijo mayor y el eléctrico,
al menor. Pero aquí apareció un problema
mayor. Como cada negocio tenía sus
propios costos, para que todos fuesen rentables,
el mismo pandequeso debería tener
tres precios en el mercado: uno durante los
días en que sólo se produjera con el horno de
leña; otro, los viernes y las demás ocasiones
en que, por el mantenimiento del de leña, se
requiriera el horno de gas y, otro más, cuando
los picos de la demanda hicieran necesario
prender el horno eléctrico. Emiliano intuía
que eso no era posible. Estaba agobiado
y decidió plantearle el problema al pequeño
Esteban, reputado por sus conocimientos de
economía.
Mire, pequeño -le dijo Emiliano- un pandequeso
producido con el horno de leña tiene
un costo total de $ 60; con el de gas es de $
200 y llega a $ 300 cuando se hornean con
el eléctrico. Actualmente, le pongo un precio
de $ 112, que es el promedio de los costos de
producción ponderado, por la cantidad de
pandequesos que se produce con cada horno.
Con ese precio, todo el negocio es viable.
Pero ahora, como negocios separados, ya no
lo serán y las pandequeseras de mis hijos
tendrán pérdidas. -¿Qué hago pequeño?
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Revista Asociación de Ingenieros Electricistas AIE UdeA / Número 15 /Noviembre 2016 /Medellín -Colombia / ISSN: 1794-6077