Sociología - Dirección General de Cultura y Educación

El fisico y la alimentacion, segun los ingresos
EL CUERPO IDEAL Y LA LUCHA DE CLASES
Cada sector socioeconómico tiene su propia representación del cuerpo ideal, que se
corresponde con sus hábitos alimentarios. A esa conclusión llegó Patricia Aguirre, una
antropóloga que investigó por qué cada sector social come lo que come. Para los pobres,
dice, los alimentos deben ser “rendidores”; para los sectores medios tienen que ser “ricos”, y
para los de altos ingresos, esencialmente “light”.
“Está muy fuerte esa mina... tiene de dónde agarrarse”, dicen los hombres cuando la ven. Y
de esta otra, dicen: “¿La gordita? No le gusta a nadie...”. En realidad, ambas mujeres
pueden tener exactamente la misma contextura física. Sólo que la primera, y quienes la
admiran, pertenecen al sector social de ingresos bajos; la segunda, en cambio, como
quienes la desdeñan, pertenecen a sectores medios o altos. La antropóloga Patricia Aguirre
estudió cómo cada sector socioeconómico tiene una determinada representación del cuerpo
ideal, que a su vez se corresponde con determinadas elecciones de alimentación e, incluso,
determinados hábitos en la “comensalidad”, es decir, cómo y con quién se come. Su
investigación desemboca en una lúcida crítica a todo intento de imponer pautas de
alimentación “sana” mediante la “educación” más o menos autoritaria a la población
“carenciada”. Por el contrario, la dieta de los pobres resulta ser la respuesta más inteligente
y adecuada que ese sector social supo darse ante la violencia alimentaria que padece desde
hace más de 20 años.
La alimentación de cada grupo social refleja su particular manera de verse en el mundo, y
así la investigación se entona de ironía al describir la inútil “dieta del pomelo” de la clase
media o la santidad light de las clases altas en busca del cuerpo inmortal. Sin embargo, no
deja de ser cierto que la alimentación de los sectores de bajos ingresos es deficitaria, que su
“gordura de escasez” encubre la falta de micronutrientes esenciales. ¿Cómo resolver esto, si
la educación alimentaria tropieza con tan grandes trabas culturales? Para la investigadora, la
espada que cortaría este nudo se llama redistribución del ingreso.
Patricia Aguirre es investigadora en el Instituto de Altos Estudios Sociales (Idaes) de la
Universidad de San Martín y presentó los resultados de su trabajo en el Congreso
Internacional de Alimentación y Sociedad esta semana en Neuquén, donde dialogó con
Página/12.
“Cada sector social tiene una concepción de qué cuerpo es el ideal, y en función de eso, no
come cualquier cosa, sino el alimento que pueda transformarlo por dentro en función de las
características de ese cuerpo ideal”, afirmó Aguirre y explicó que ese cuerpo ideal “es muy
distinto para cada sector de ingresos”.
“Para los pobres, el ideal de cuerpo es fuerte. Y el ideal de alimento es rendidor.” En
cambio, “para los sectores medios, el ideal de cuerpo es lindo, que equiparan con flaco. Y el
ideal de alimento es rico. Esto los embarca, digamos, en una misión imposible, porque su
alimento ‘rico’ es rico en grasas y azúcares y por lo tanto no conduce a un cuerpo flaco”,
observó la investigadora.
“Entonces, los sectores medios hacen ‘dieta’. Su concepción de dieta es algo así como una
isla de abstención en un mar de crema –graficó Aguirre–. Porque hacen dieta para seguir
comiendo. ‘¡No me entra el pantalón y tengo una fiesta dentro de dos semanas: tengo que
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Sociedad del Domingo, 10 de
Abril de 2005, Página/12
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