docg italiennes - Vins et produits du terroir
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première p secction.<br />
Nous ccomplétons<br />
c<strong>et</strong>te sectionn<br />
par la prés sentation des<br />
guides nattionaux<br />
de références r suur<br />
lesquels<br />
nouss<br />
avons baséés<br />
nos recher rches.<br />
La L troisième section préésente<br />
les rè ègles qui réggissent<br />
la réd daction des cartes de reestaurant<br />
av vec un accennt<br />
particulier p suur<br />
la carte dee<br />
vins. Nous y décrivons les principales<br />
caractéris stiques <strong>et</strong> obbligations<br />
qui<br />
les régissennt<br />
avant a de préésenter<br />
diverrses<br />
méthodes<br />
de fixatioon<br />
de prix, en<br />
nous attar rdant plus enn<br />
détails sur r les principees<br />
d’Omnès. d<br />
La L quatrièmee<br />
section prrésente<br />
les trois t types dd’établissements<br />
que no ous avons coonsidérés<br />
po our notre caas<br />
pratique, p ainnsi<br />
que les ccontraintes<br />
<strong>et</strong> e opportunités<br />
qu’ils re eprésentent.<br />
Nous y annalysons<br />
la carte c de platts<br />
d’une d trattorria<br />
avant de construire une u carte de vins corresp pondante. No ous analysonns<br />
ensuite la carte de vinns<br />
rouges r d’un grand restaurant<br />
<strong>et</strong> pro oposons unee<br />
carte alter rnative améliorée<br />
en arggumentant<br />
notre n propos.<br />
Finalement, F nous créons<br />
une carte de plats ooriginale<br />
pou ur le wine bar b <strong>et</strong> propoosons<br />
des vins v originauux<br />
corresponda<br />
c nts.<br />
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