docg italiennes - Vins et produits du terroir

GIACOMO GRIMALDI ‐ Barolo : Très réputé, à la tête de 11ha, Ferrucio Grimaldi reste très accessible.
Passionné par ses vins, il vous emmène dans un voyage gustatif où lui seul connaît les étapes qui vous
éveilleront les sens et qui vous amèneront bien plus loin que vous ne l’anticipiez. Le domaine a été fondé en
1930 par Ernesto Grimaldi. En 1983, Giacomo a repris les rênes du domaine. A cette époque, la grande
majorité des raisins étaient vendu en gros. En 1996, Ferrucio Grimaldi a décidé de reprendre le flambeau,
animé de passion pour le vin. C’est à ce moment‐là que le domaine connut un renouveau qualitatif. Il n’a
toujours utilisé que les raisins obtenus en vigne propre mais le domaine a grandi au cours du temps par le
rachat de parcelles dans les régions les plus prisées, convaincu par le potentiel des vins de Barolo. Le domaine
est passé de 1.5ha à 11ha répartis en 6.4 ha de Barolo, 2.2 ha de barbera, 1.2 de dolcetto et 1.2 de nebbiolo.
Le domaine se caractérise par une sélection minutieuse des clones utilisés et par une production quantitative
limitée afin de favoriser la qualité. Dans ce cadre, le domaine pratique la vendange en vert au début de l’été.
La fermentation alcoolique est faite en cuve mais la malolactique directement en barriques françaises. La
durée de l’élevage dépend de la qualité du millésime et du vin. Le domaine produit approximativement 50
000 bouteilles par an. Nous ne présentons pas l’ensemble des vins du domaine mais nous nous concentrons
sur les trois qui marquent le plus la typicité du terroir et le doigté du vigneron.
Barbera d’Alba « Fornaci » DOC 2006 : La barbera prend une nouvelle dimension. Dans ce cas, le nom
« Fornaci » n’est pas un nom de fantaisie mais bien une distinction qualitative. Il s’agit d’un cru parcellaire
reconnu pour la qualité et la typicité des vins proposés. La teinte est rouge foncée intense et limpide. Le nez
est soutenu et intense de type net et noble. Il est marqué par des arômes de fruits mûrs avec une structure
boisée soutenue tout en gardant une finesse agréable, car le fruit et le bois s’accordent et se soutiennent
mutuellement. La bouche est ronde puis généreuse avec des tannins présents mais déjà digérés. L’ensemble
est harmonieux avec une belle persistance aromatique. A apprécier sur une cuisine goûteuse et recherchée :
15/20 (2/2, 4.5/6, 6/8, 3/4).
Nebbiolo d’Alba « Valmaggiore » DOC 2007 : Parcelle réservée au nebbiolo, la parcelle « Valmaggiore »
produit des vins de qualité appréciables après quelques années de bouteille. Produit à hauteur de 50% en
barrique et 50% en foudre pour 18 mois, c’est un vin élégant et fin. D’une couleur rouge grenat, le nez est
intense et de qualité. Outre les fruits rouges et un boisé qui sera digéré dans les 2‐3 ans à venir, on retrouve
une palette large d’épices plaisantes. L’attaque est ronde, l’évolution puissante. Les tannins sont marqués
mais le vin reste équilibré et il offre une belle longueur en finale : 15.5/20 (2/2, 5/6, 6/8, 3/4).
Barolo « Le Coste » DOCG 2005 : Cru réputé de la région, ce Barolo « Le Coste » est intriguant. D’un couleur
grenat, l’intensité visuelle est moyenne à soutenue. L’intensité olfactive est forte à très forte. Le nez est
difficile à qualifier de par sa complexité. Il est net, franc, fin, élégant et noble. On retrouve des arômes de
fruits mûrs, un côté boisé et empyreumatique dû à l’élevage mais qui nous permet d’anticiper un ensemble
parfaitement intégré d’ici 5 à 10 ans. La bouche est d’un très haut niveau. L’attaque est ronde, l’évolution allie
la puissance et la générosité. La fin de bouche est très longue à infinie. Construite sur une trame concentrée
et ample, une jolie acidité et un tout équilibré font de ce vin une exception : 17.5/20 (2/2, 4.5/6, 7.5/8, 3.5/4).
ODDERO FRATELLI – Santa Maria della Mora: Ancienne maison établie en 1878. Le domaine se situe sur deux
sites : à Santa Maria di la Morra et à Borgata Tetti. Le premier site est utilisé pour la vinification, le second est
historique et utilisé pour l’élevage. Il a été construit au cours du dix‐huitième siècle et est encore utilisé pour
le vieillissement des grands vins. Le domaine compte 35 hectares dont 16.5ha sont utilisés exclusivement pour
produire du Nebbiolo. Remarquons également que le domaine travaille selon une philosophie traditionnelle,
ce qui comprend entre autre de longues macérations pour l’ensemble des vins. Ils combinent l’utilisation de
foudres en bois de Slovénie et d’autres de bois français. Le domaine ODDERO est fière de cultiver certains des
cépages les plus anciens et rares du Piémont tel que le cru Villero à Castiglione Falletto.
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