docg italiennes - Vins et produits du terroir

PROPOSITION DE CARTE – cas pratique
Nous construisons la carte de vins en nous concentrant principalement sur des vins intéressants en termes de
qualité‐prix issus du Nouvel Eldorado et des Outsider. Nous ne cherchons pas de grands vins dans un tel
établissement, mais des vins intéressants en qualité‐prix ainsi que des découvertes intéressantes ainsi que
quelques noms accessibles qui commencent à attirer l’œil des clients avertis qui ne désirent pas se ruiner.
Nous avons sélectionné 20 vins dans le cadre de la création de la carte pour ce restaurant. Ce nombre se
répartit comme suit : 2 mousseux, 6 vins blancs et 12 vins rouges. Nous proposons également d’ajouter une
petite phrase descriptive de chacun des vins choisis afin d’orienter le client. Les vins servis au verre seraient
issus de la carte des vins.
TABLEAU 5 : Proposition de carte de vins pour la Trattoria
MOUSSEUX - SPUMANTE
VIN REGION APPELLATION PRODUCTEUR PRIX
Verdicchio Spumante MARCHE Spumante Rocca dei Forti 20‐25€
Le Verdicchio produit des vins blancs frais et aromatiques. Ce mousseux permet de se faire plaisir à toutes les occasions. De la fraîcheur,
des fruits blancs, une bouche pleine, un vrai plaisir à partager..
Moscato d'Asti PIEMONTE Moscato d'Asti DOCG V&M Adriano 25‐30€
Ce produit est réellement un vin de vigneron. Avec un niveau d'alcool faible et un sucre résiduel très agréable au palais, il ravira les
amateurs. Nez de fruits jaunes et blancs et de fleurs avec une bulle légère. A consommer sans modération.
VINS BLANCS - VINI BIANCHI
VIN REGION APPELLATION PRODUCTEUR PRIX
Grechetto « NOI » UMBRIA IGT UMBRIA 2009 Antigniano 15‐20€
Le Grechetto est un cépage autochtone d’Ombrie. Ce vin fruité, frais et très agréable accompagne très bien les plats de poisson, les
moules, les huîtres, les fruits de mer, les pâtes (sauce en crème ou aux fruits de mer), ainsi que les viandes blanches (poulet, veau, porc).
Vermentino LIGURIA VERMENTINO DOC 2010 Il Monticello 20‐25€
Produit à partir de 100% du Vermentino, ce vin est complexe, avec une assise marquée. Au nez on retrouve les notes florales et les fruits
blancs typiques et agréables. L’attaque est vive, l’évolution généreuse. Structure sur la puissance avec une belle acidité qui lui permet de
garder sa fraîcheur.
Torre di Giano UMBRIA BIANCO DI TORGIANO 2010 Lungarotti 20‐25€
Vin blanc tout en fraîcheur produit à partir de trebbiano et de grechetto. Sur des notes de fruits blancs, d’agrumes et florales, il est idéal
en apéritif ou avec des repas simples. A consommer dans les 2 à 3 ans
22.5‐
Chardonnay "Bel Ami" PIEMONTE CHARDONNAY DOC 2006 Boroli
27.5€
D’une couleur jaune, or vive, le nez est fin, élégant et frais. On retrouve des notes de fruits jaunes un léger boisé, des notes épicées et un
légère touche beurrée. L’attaque est douce, l’évolution généreuse et la fin de bouche continue. L’ensemble est construit sur une fraîcheur
agréable.
22.5‐
San Michèle VENETO SOAVE CLASSICO DOC 2009 Ca'Rugate
27.5€
Produit à partir du cépage autochtone le garganega, ce vin est produit dans le cœur de la région d'appellation. D'une couleur or claire, ce
vin se caractérise par des arômes de fleurs de sureaux et d'iris, des amandes douces, des notes minérales et du fruit. La bouche est fraîche
mais complète.
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