docg italiennes - Vins et produits du terroir

OBJECTIF AVOUE & CONSEIL EN GESTION
DE CAVES PRIVEES
Dans ce travail, nous présentons le renouveau du métier de sommelier et l’illustrons longuement avec des
exemples pratiques de restaurants de trois types : la cuisine familiale, la grande cuisine et la cuisine moderne.
On peut aisément faire le parallèle avec le particulier qui reçoit des amis autour d’une cuisine simple le
vendredi soir (cuisine familiale), qui le lendemain organisera une réception autour de petits mets originaux
(wine bar) et qui, le dimanche midi, partagera un grand repas autour d’une cuisine classique et d’une grande
bouteille (cuisine type grand restaurant).
Une cave à vin d’un particulier c’est un peu tout cela, certains privilégient les vins faciles, d’autres les grands
vins et finalement le dernier des vins originaux. Le tout peut être combiné suivant les envies et le budget de
chacun. L’utilité est que grâce au conseil, le particulier pourra se construire une cave diversifiée et surtout
cohérente. Le tout sera bien réparti en termes de prix, de millésime et de style et cela, sans devoir lire une
multitude vins revues ou livres spécialisés.
Pour construire une telle cave privée il suffira, tout comme dans le cas du restaurant, de définir les habitudes
de consommation du client, afin de construire la structure de la cave. Ensuite, il faut partager quelques
bouteilles afin de définir les goûts du client et afin de lui faire découvrir des vins qu’il ne connaît et de créer
une cave diversifiée.
Pourquoi est‐ce intéressant ?
‐ Vous gagnez du temps et n’aurez que des vins sélectionnés par un professionnel pour un coût réduit.
‐ Vous aurez une cave qui vous correspond tant en termes de prix, qu’en nombre de bouteilles et qu’en
structure.
‐ Vous aurez une cave diversifiée.
‐ Vous aurez une cave balancée entre vins à consommer ou à maturité et vins de garde à laisser mûrir.
‐ Il est même possible de faire garder vos vins en nos locaux et de les récupérer au fil de votre
consommation.
‐ Nous proposons la possibilité de recevoir quelques bouteilles surprises à intervalle régulier afin de
goûter des nouveautés et d’avoir le feed‐back de nos clients.
« Votre wine picker n’est plus un vendeur qui vise à vendre les mêmes vins à
tous ses clients, c’est un véritable conseiller. Quand nous devons sélectionner
des vins, nous intégrons la combinaison des desideratas de nos clients afin de
constamment sélectionner des vins qui leur plaisent plutôt que de vendre
des vins qui nous plaisent. Ceci est uniquement possible parce que notre offre
est étendue (+400 vins) et diversifiée (régions, pays et millésime). Tentez‐le
coup vous ne regretterez pas.»
Contactez‐nous en cas d’intérêt, ça ne coute rien de demander : dc@vinsetterroir.com ou +352 691 122121.
Daniel Capocci, sommelier
PS : Si vous aimez cuisiner, nous proposons des fiches recettes avec les 22 recettes de plats proposés pour la
carte du wine bar, contact : info@vinsetterroir.com.
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