docg italiennes - Vins et produits du terroir

L’offre du domaine est de très haut vol même si les vins ne sont pas toujours faciles à apprécier dans leur
jeunesse. Nous nous limitons à quatre vins sélectionnés dans le cadre du présent document.
Langhe Rosso « Furèste » 2008: Composé de cabernet sauvignon (60%), merlot (20%) et de dolcetto (20%), ce
vin produit en très petite quantité à partir de très vieilles vignes est très intéressant. Les trois cépages sont
vinifiés séparément mais l'assemblage se fait avant l'élevage de six mois en foudres de chêne de 50hl. D'une
couleur rouge intense aux reflets pourpres et d’une intensité visuelle soutenue, le nez à une intensité
moyenne à forte. Franc et élégant, la nature des arômes est marquée par des fruits rouges, un léger boisé et
une touche empyreumatique et des esquisses d’épices. L'entrée de bouche est ronde, l’évolution douce et la
fin de bouche continue. La structure est racée. Les tannins sont doux et l’acidité est vive. Les arômes de
bouche sont sur la finesse. Ce vin offre un bel équilibre entre un plaisir direct, un vin facile d’accès et une
qualité certaine. A apprécier sur des plats simples mais goûteux tel qu’une côté de veau braisée: 14/20 (2/2,
3.5/6, 5.5/8, 3/4).
Langhe Nebbiolo 2007: Le nebbiolo est le cépage unique qui permet de produire les Barolo et les Barbaresco.
Ce vin est une belle entrée de gamme pour ce cépage. Les raisins utilisés proviennent des Langhe. Ce vin est
complet et agréable. D’une couleur rubis intense, le nez est marqué par des fruits Rouge avec une finale
vanillée. La bouche est pleine et bien équilibré entre l’alcool et les tannins. Il s’appréciera sur une belle pièce
de bœuf et peut se garder de trois à cinq ans. A apprécier sur une côté de bœuf grillée : 14/20 (2/2, 3.5/6,
5.5/8, 3/4).
Barbaresco « Gallina » 2006: Produit exclusivement à partir de nebbiolo, les Barbaresco ont la réputation
d’être plus digestes. Le cru « Gallina » est produit dans la commune de Neive, très réputée, qui comprend
certains des plus grands crus de Barbaresco. D’une couleur rouge à tendance grenat, le nez de ce vin à une
intensité moyenne à forte. Direct, il est très élégant. Les nez exprime des fruits rouges, des arômes boisés et
empyreumatiques avec des notes animales et épicées. La bouche est ronde, généreuse et continue, sur une
structure délicate. Les tannins sont soyeux mais présents. Le tout est équilibré avec des arômes de bouche
proches du nez (fruité, empyreumatique et grillé). Grand vin puissant bâti pour la garde. A apprécier sur de la
belle gastronomie, tel un filet mignon de bœuf sauté aux truffes: 15/20 (2/2, 5/6, 5/8, 3/4).
Barolo 2004: Produit à partir de raisins issus de deux communes différent, ce vin est construit sur une trame
tannique typique. Ce Barolo est un vin à découvrir. D’une couleur rouge grenat caractéristique, le nez de ce
vin est élégant, marqué par des notes de fruits rouges et de tabac avec un boisé intégré et quelques notes
épicées. L’attaque est ronde, l’évolution puissante et généreuse et la fin de bouche tannique et continue. La
bouche combine la puissance typique du cépage avec une complexité caractéristique des grands barolos. Ce
vin a subit un long élevage et peut se garder de nombreuses années. A apprécier sur une cuisine riche en goût
tel qu’un filet de biche à la sauce bordelaise après quelques années ou décantation: 16/20 (2/2, 4.5/6, 6.5/8,
3/4).
Barolo « Villero » 2005: Véritable vin d’exception, ce cru est rare (3500 bouteilles produites) et très recherché.
Le vin est à une structure solide de par son origine et son élevage de 30 mois complète le fruit pour donner un
grand vin. L’examen visuel révèle un vin concentré d’un rouge éclatant. L’évolution est légère mais normale.
Après deux heures de décantation, l’intensité est forte. Le nez est élégant, net et complexe. Le nez est marqué
par des fruits rouges, un boisé soutenu par le fruit, un ensemble d’épices qui s’entremêlent dans une partition
interpellante. L’attaque est rond, l’évolution généreuse et pleine et la fin de bouche continue et tannique. La
structure est sur la puissance et la concentration. Les tannins sont denses mais le vin reste équilibré et
harmonieux. La bouche rappelle le nez (fruit, notes empyreumatiques, épices, grillé). La persistance est très
longue. Grand vin sur la jeunesse construit sur une belle maturité et un fruit croquant soutenu par un beau
bois. A boire après décantation ou à oublier en cave. A apprécier sur de la grande cuisine riche en goût tel
qu’un filet de marcassin aux girolles: 16.5/20 (2/2, 4/6, 7/8, 3.5/4).
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