docg italiennes - Vins et produits du terroir

Riesling DOC Oltepro Pavese – Bronis: D’une couleur jaune moyennement intense, l’intensité du nez de ce vin
est faible à discrète. De type net et discret, il combine des arômes de fleur et de fruits blancs. L’attaque est
ronde, l’évolution généreuse et la fin de bouche continue D’une structure agréable avec une bulle légère, il
offre une acidité correcte. Equilibré, c’est un joli vin d’apéritif à apprécier sur la fraîcheur : 13.5/20 (2/2; 3.5/6;
5.5/8; 2.5/4)
2.4 IL PIEMONTE
Cette région ressort chaque année dans les guides de référence
comme la meilleure région viticole du pays avec ses domaines établis,
ses stars montantes et ses nombreuses DOCG dont une majorité qui
produisent des vins rouges. En plus, la région est vaste. J’ai décidé de
débuter par un tour d’horizon complet de l’appellation Barolo en
couvrant les diverses communes qui composent l’appellation et afin
de pouvoir me faire un avis avisé sur les vins de la région. Comme dans chaque région, chaque vigneron a son
style et sa manière de produire les vins, mais je pense que dans les régions de production viticoles réputées
tel que le Piémont, le rôle du vigneron est encore plus important. Il est intéressant de souligner que l’on
retrouve des produits qualitatifs tant chez les vignerons de l’ancienne école (élevage en foudre en bois de
Slovénie et recherche de la finesse plutôt que de la concentration), autant que dans l’école moderne
(barriques neuves et étiquette épurée). La richesse de ces différences apporte une force au cœur du Barolo
qui reste méconnu. A ce sujet, je tiens à insister sur l’intérêt du morcellement des plus belles parcelles de la
région en crus parcellaires. Ces crus, étonnamment peu connus dans nos pays, mais clairement identifiés,
permettent au dégustateur de mieux comprendre l’histoire et les coutumes locales. On retrouve exactement
la même logique qu’en Bourgogne. Le seul problème des Barolo est que le nebbiolo – cépage de référence
dans la région ‐ a besoin de temps pour s’assouplir. Les plus grands vins demanderont souvent au minimum
10 ans d’attente dans les grands millésimes. En attendant ces grandes bouteilles et pour se faire plaisir à un
prix plus raisonnable, les vins d’appellation nebbiolo ou barbera constituent souvent une alternative
intéressante, de même que les Barbaresco voisins réputés quelque peu plus souples. Nous avons également
fait un saut dans la province de Cuneo pour déguster quelques Roero, vin blanc en DOCG depuis 2004.
Nous avons combiné des producteurs dits traditionnels et des maisons plus modernes. Nous ne sommes pas
partis avec un a priori selon lequel un style a plus d’intérêt que l’autre. Il est possible de produire de beaux
vins dans les deux styles en respectant la terre et en travaillant de manière cohérente. Le problème de
certaines maisons traditionnelles est qu’il arrive que des vins « ont un goût de vieux » selon nos standards.
Quand ils sont produits avec des vielles foudres, ils peuvent donner des vins âpres qui développent des
arômes tertiaires sans en avoir la complexité. D’un autre côté, du côté des viticulteurs modernes, il arrive que
le bois soit trop largement utilisé et que certains produisent des vins dénaturés de terroir. Nous avons
heureusement plusieurs exceptions à ces règles à vous présenter dans les deux camps.
CANTINA BOROLI – Castiglione Falletto: Nous connaissions déjà la maison et Achille, le jeune vigneron
passionné qui la dirige. Vous connaissez les éditions Atlas… elles appartenaient à la famille Boroli qui les a
revendues au cours des années 90. Un des fils, passionné par le vin, a créé, avec le soutien de son père, le
domaine Boroli. Le domaine combine une méthode de vinification classique avec la modernité des
techniques. Ils pratiquent la vendange en vert, les rendements sont maitrisés et le domaine utilise du bois
neuf pour ses grandes cuvées. Le domaine travaille avec des barriques (225 litres), des tonneaux (500 litres) et
des foudres (de l.500 à 2.000 litres). La famille a créé un superbe nouveau caveau de dégustation entièrement
recouvert de morceau de barrique à Castiglione Falletto. Les investissements ont été conséquents, mais les
résultats ont suivi.
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