docg italiennes - Vins et produits du terroir

GRAPHIQUE 3 : Première proposition de répartition du prix des Vins Rouges du Grand Restaurant
GRAPHIQUE 4 : Seconde proposition de répartition du prix des Vins Rouges du Grand Restaurant
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20‐25 25‐30 31‐35 36‐40 41‐45 46‐50 51‐55 56‐60 61‐65 66‐70 71‐75
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LES PRIX DE VENTE – Les Grands Vins de la carte
La section précédente s’est concentrée sur le cœur de la carte, c’est‐à‐dire sur les vins proposés entre 20
euros et 75 euros. Nous avons exclu les vins plus chers qui sont devenus des vins à part. Dans cette section,
nous considérons ces vins et analysons l’offre correspondante plus en détail. Le graphique 5 répartit l’offre de
grands vins. Nous ne cherchons plus ici à appliquer les principes d’Omnès, mais de raisonner de façon logique.
Un peu plus de la moitié des vins proposés ont un prix de vente entre 76 et 100 euros, le solde étant entre
100 et 195 euros. Ce résultat est en ligne avec nos attentes, que la demande (et par conséquent l’offre) est
plus forte dans la fourchette basse. D’un autre côté cependant, trois des cinq vins proposés sous 100 euros
ont un prix entre 82 euros et 89 euros. Il conviendrait que leur prix soit mieux réparti. Pour les vins au‐dessus
de 100 euros, l’offre est correctement répartie.
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