docg italiennes - Vins et produits du terroir

WINE BAR – Conclusion
Dans ce troisième cas pratique, nous avons créé de toute pièce une carte imaginaire d’accord proposée par un
bar à vin. La première partie de cette section consiste en la création de plats originaux basés principalement
sur la gastronomie italienne. Nous avons créé ces plats en partant des ingrédients italiens classiques que nous
connaissons en y ajoutant des touches d’autres pays (boudin noir de Liège, épices asiatiques, camembert,
salade chinoise cuite ou encore boulettes de viandes).
La seconde partie de cette section se concentre sur les vins que nous proposons d’accorder avec les plats que
nous avons créés. Il s’agit de 22 vins sélectionnés pour leur originalité et afin de proposer un accord
intéressant avec les plats cités. Les accords proposés sont de divers types, il y a les accords où le plat et le vin
se soutiennent, les accords contrastés et certains accords spécifiques où le plat vise à soutenir le vin ou où le
vin vise à mettre à l’honneur le plat. Nous avons veillé à diversifier les vins choisis par type et région.
Cette section est intéressante, car elle a une application commerciale directe étant donné que nous
proposons des plats, des vins et les raisons de leur accord. Ces accords peuvent également être vus comme
une sélection de vins au verre. Ensuite, ils peuvent être ajustés suivant l’intérêt de la clientèle et/ou la cuisine.
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