docg italiennes - Vins et produits du terroir
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WINE BAR – L’accord<br />
Notre objectif est de proposer un accord pour chaque plat sur base des 22 vins présentés ci‐dessus. Il n’est<br />
pas toujours aisé de proposer un accord parfait mais souvent de proposer un accord plaisant. Nous faisons le<br />
lien entre les plats <strong>et</strong> les vins dans le tableau 11. Dans ce tableau 11, nous reprenons les ingrédients sur<br />
lesquels nous basons notre accord par ordre d’importance avant de reprendre le vin proposé <strong>et</strong> les<br />
particularités <strong>du</strong> vin qui ont entrainé ce choix.<br />
BASE DE<br />
L’ACCORD<br />
PARTICU‐<br />
LARITES DE<br />
L’ACCORD<br />
VIN<br />
PROPOSE<br />
BASE DE<br />
L’ACCORD<br />
PARTICU‐<br />
LARITES DE<br />
L’ACCORD<br />
VIN<br />
PROPOSE<br />
Tableau 11: Accord <strong>Vins</strong> & M<strong>et</strong>s proposés pour le Wine bar<br />
Asperges, chips de Truffes<br />
au beurre <strong>et</strong> « Prosciutto<br />
di Norcia »<br />
1. Asperges sauce beurre<br />
2. « Prosciutto di Norcia »<br />
salé<br />
3. Truffe croquante<br />
Accord contrasté : Nez<br />
riche, bouche pleine sur des<br />
fruits blancs <strong>et</strong> des fleurs<br />
Grech<strong>et</strong>to dei Colli Martani<br />
« Grecante » DOC 2010 –<br />
A. Caprai<br />
Assi<strong>et</strong>te de charcuterie<br />
ombrienne & brusch<strong>et</strong>te<br />
al’Olio « Monte Serano »<br />
1. Goût marqué de la<br />
charcuterie<br />
2. Huile d’olive riche en<br />
goût (un peu amère)<br />
Barbera en vieilles vignes<br />
sur des tannins denses <strong>et</strong><br />
un boisé intégrés<br />
Vigna La Fornace 2007 –<br />
Benincasa<br />
Broch<strong>et</strong>te de Milanese,<br />
ananas & « Pomodori<br />
Secchi »<br />
1. Contraste ananas/<br />
tomates<br />
2. Gras viande<br />
Ananas qui rafraîchi le plat,<br />
fruité <strong>du</strong> vin qui soutient<br />
c<strong>et</strong>te fraîcheur<br />
Valpolicella « RIO ALBO »<br />
DOC 2009 – Ca’Rugate<br />
Poivron à l’huile <strong>et</strong> ses<br />
p<strong>et</strong>its chèvres<br />
1. Goût typé <strong>du</strong> poivron<br />
2. Gras de l’huile<br />
3. Crémeux <strong>du</strong> fromage<br />
Poivron à l’huile contre<br />
poivron <strong>du</strong> cabern<strong>et</strong> &<br />
p<strong>et</strong>its chèvres contre<br />
structure puissante <strong>et</strong><br />
boisée<br />
Barrua 2006 IGT – Agricola<br />
Punica<br />
Quatuor de saumon<br />
tranché, persil <strong>et</strong> son<br />
« Olio al Limone »<br />
1. Saumon riche en goût<br />
2. Epices <strong>et</strong> les arômes de<br />
citron<br />
Accord avec un grand blanc<br />
sec fruité <strong>et</strong> gras<br />
Soave classico superiore<br />
Monte de Fice 2008 – I<br />
Stefanini<br />
Demi‐fromage aux Truffes<br />
blanches, oignons aigre‐<br />
doux <strong>et</strong> son « Miele al<br />
Tartufo »<br />
1. Miel au truffes<br />
2. Contraste<br />
fromage/oignons doux<br />
Vin tout en fraîcheur avec<br />
une belle bulle pour<br />
contraster le gras <strong>et</strong> le<br />
sucre<br />
Oltrepò Pavese Brut<br />
M<strong>et</strong>odo Classico « Saignée<br />
della Rocca » ‐ Conte<br />
Vistarino<br />
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