docg italiennes - Vins et produits du terroir

‐ Une classification par catégorie et ensuite par prix ou par région. Une classification de type Grands
Classiques, Nouvel Eldorado & Outsiders a l’avantage de simplifier la carte et d’orienter le client
curieux vers les Outsiders, le classique vers les Grands Classiques et l’intrigué vers le Nouvel Eldorado.
La seconde partie du tableau 7 divise les vins par catégorie puis par région. Comme nous pouvions l’attendre:
1) Les prix des vins des grands classiques – les régions les plus réputées qui produisent les plus grandes
appellations – représentent un peu plus de la moitié de l’offre.
2) Les prix des vins produits dans ces régions se situent dans la fourchette haute avec un prix minimum à
31 euros et ils incluent les prix les plus élevés de la carte. Le prix moyen se situe à 64 euros et il passe
à 55 euros lorsqu’on retire les trois bouteilles les plus onéreuses.
3) L’offre de vin couvre 10 millésimes. Ces régions étant réputées historiquement, c’est en ligne avec nos
attentes.
D’autres chiffres reportés sont plus étonnants et ils méritent une analyse plus profonde:
1) Les DOCG ne représentent que 18% de l’offre de vins. On pourrait penser que cela est dû au fait que
les DOCG sont très onéreuses à cause de leur réputation. Une analyse de la répartition par région
indique cependant que ce n’est pas le cas, mais que cela est dû au fait que l’offre a un clair biais
envers la Toscane et la région de Bolgheri qui n’offrent pas de DOCG.
2) Les cépages italiens ne représentent que 61% de l’encépagement des vins proposés dans les grands
classiques. Ici aussi, le biais à la région de Bolgheri explique une grosse partie de ce résultat.
3) Des 38 vins issus des Grands Classiques, 29 soit plus de 76% des vins proposés sont originaires de la
Toscane contre 5 soit 13% pour le Piémont et 4 soit 10% pour la Vénétie. Même si d’aucun peut
argumenter que les vins de Toscane ont un attrait commercial très fort, le biais nous semble trop fort.
Une offre limitée à 5 vins sur le Piémont entraîne plusieurs remarques. Premièrement, cela ne permet
pas de couvrir l’ensemble des appellations reconnues de la région (Dolcetto, Langhe Nebbiolo,
Nebbiolo d’Alba, Barbera d’Alba, Barbaresco, Barolo sans parler des crus existants non seulement
pour le Barolo, mais également pour le Barbaresco et la Barbera ou des cuvées riserva qui doivent
trouver une place dans un tel établissement). Deuxièmement, cela ne permet pas de proposer
plusieurs millésimes. L’étendue globale de l’offre, la gamme de prix couverte et l’aptitude à la garde
des Barbaresco et des Barolo devraient permettre de proposer une offre étendue sur ces
appellations. En outre, il conviendrait de combiner des producteurs à découvrir avec l’un ou l’autre
grand nom qui font la réputation de la région. La même logique s’applique dans une moindre mesure
à la Vénétie. La région n’offre pas la même gamme que le Piémont en vins rouges, car la région est
également très réputée pour ses vins blancs. Il y a tout de même de quoi étoffer quelque peu la
gamme pour qu’elle représente plus de 10% de l’offre de Grands Classiques.
4) Le tableau 7 indique également que 16 vins sur les 38 issus des grands classiques proviennent de la
région de Bolgheri. Ils représentent 32% des Grands Classiques et 22% de l’ensemble de l’offre globale
de vins rouges italiens. Même si la région offre de belles bouteilles, ce biais est très marqué et
probablement trop fort. En outre, 6 vins de cette poche sont du millésime 2008, 4 vins sont de 2007
et 3 de 2006, ce qui signifie un biais vers de vins jeunes. Le restaurant n’étant pas spécialement
représentatif de la région de Bolgheri ou de la Toscane, il conviendra de revoir cette répartition.
La troisième partie du tableau 7 rapporte des informations sur les vins issus du Nouvel Eldorado. Rapportons
tout d’abord les éléments qui sont en ligne avec ce que nous pourrions attendre :
1) La Ligurie n’est pas représentée. Nous avons eu un coup de cœur pour certains blancs de la région,
mais la qualité de l’offre de vins rouges reste variable.
2) La Campanie est représentée par une appellation locale et le Frioul a un vin unique.
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