docg italiennes - Vins et produits du terroir

PLATS À PARTAGER
BASE DE
L’ACCORD
PARTICU‐
LARITES DE
L’ACCORD
VIN
PROPOSE
BASE DE
L’ACCORD
PARTICU‐
LARITES DE
L’ACCORD
VIN
PROPOSE
BASE DE
L’ACCORD
PARTICU‐
LARITES DE
L’ACCORD
VIN
PROPOSE
Risotto ai « Funghi
Porcini » et son parmesan
et tomates séchées
1. Douceur des cèpes
2. Côté asséchant du
parmesan
3. Acidité des tomates
séchées
Finesse et belle structure
du vin mise en avant par le
risotto et les cèpes
Valpolicella Superiore «
CAMPO LAVEI » DOC 2009
– Ca’Rugate
Duo de mini‐filet de poulet
saveur d’orient et son
« Pesto alla Genovese »
crémeux
1. Epices
2. Contraste avec le pesto
crémeux
Chardonnay avec le pesto
et boisé avec les épices
Chardonnay Insoglia 2009 –
Cantina Tola
Camembert truffé et son
huile d’olive extra vierge
« Monte Serano »
1. Gras du fromage et de
l’huile
2. Goût des truffes
Accord entre les truffes et
les arômes du vin.
Contraste entre gras et
structure du vin
Barbera d’Alba « Fornaci »
DOC 2006 – Giacomo
Grimaldi
Boulettes maison et leur
sauce au « Pomodori
Secchi »
1. Richesse de la sauce
tomate
2. Goût de la viande
Fruité du vin contre
l’acidité de la tomate.
Viande qui arrondi
Pernice 2005 – Conte
Vistarino
Chipolata pestorisée (au
« Pesto alla Siciliana »)
1. Goût riche de la
chipolata
2. Douceur relative du
pesto alla siciliana
Elégance du nebbiolo
contrasté avec le duo
d’accord (viande et pesto
qui adouci)
Nebbiolo d’Alba DOC 2005
– Boroli
Contrefilet aux épices
d’Orient et « Pomodori
Secchi »
1. Mélange d’épices
2. Consistance de la viande
rouge
3. Acidité des tomates
Les épices font ressortir la
complexité du vin. Viande
rouge et tannins
Brunello di Montalcino
2006 ‐ Fornacina
Crevettes sauvages
sautées au « Carciofi
Tartufati », safran à l’huile
« Monte Serano » et
échalotes
1. Complexité du goût
(artichauts, piments, safran
& crevettes)
2. Côté amer de l’huile
Blanc sec structuré pour
faire face aux divers
arômes
VERMENTINO « Poggio
Paterno » 2009 – Il
Monticello
Duo de Ravioles aux
« Pesto alla genovese &
alla siciliana »
1. Côté crémeux des sauces
2. Onctuosité des ravioles
Le vin soyeux et délicat
accompagne ici les ravioles
Barbaresco « Basarin »
DOCG 2006 – Adriano
Rumsteak grillé au gros sel
sur son lit de salade
chaude à l’Olio extra
Vergine di Olive « Monte
Serano »
1. Goût de la viande
2. Gras de l’huile et de la
salade (cuite)
Elégance, fruits rouge,
boisé et sous‐bois avec
viande.
Rubesco “Vigna
Monticchio” Rosso di
Torgiano Ris. DOCG 2005
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