docg italiennes - Vins et produits du terroir
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BRUSCHETTE TIEDES/CHAUDES<br />
BASE DE<br />
L’ACCORD<br />
PARTICU‐<br />
LARITES DE<br />
L’ACCORD<br />
VIN<br />
PROPOSE<br />
BASE DE<br />
L’ACCORD<br />
PARTICU‐<br />
LARITES DE<br />
L’ACCORD<br />
VIN<br />
PROPOSE<br />
BASE DE<br />
L’ACCORD<br />
PARTICU‐<br />
LARITES DE<br />
L’ACCORD<br />
VIN<br />
PROPOSE<br />
Brusch<strong>et</strong>te al Tartufo Nero<br />
& Bianco<br />
1. Truffe<br />
2. Richesse <strong>du</strong> goût<br />
3. Gras (huile)<br />
Structure élégante <strong>du</strong><br />
vin/truffe <strong>et</strong> tannins /gras<br />
<strong>et</strong> richesse <strong>du</strong> goût<br />
Sagrantino di Montefalco<br />
DOCG 2004 ‐ Benincasa<br />
Milanese de veau au<br />
fromage fon<strong>du</strong> <strong>et</strong> ses<br />
champignons sautés à<br />
l’« Olio al Limone »<br />
1. Viande<br />
2. Gras (fromage <strong>et</strong> cuisson<br />
à l’huile)<br />
3. Côté citronné des<br />
champignons<br />
Accord entre la milanese <strong>et</strong><br />
le sangiovese, l’aspect<br />
fruité passe avec le citron<br />
Vincastro Rosso 2010 ‐<br />
Benincasa<br />
Brusch<strong>et</strong>te variées<br />
« Pomodori Secchi »,<br />
« Funghi Porcini » &<br />
Carciofi Tartufati »<br />
1. Acidité de la tomate/<br />
piquant carciofi tartufati<br />
2. Délicatesse des porcini<br />
Fraîcheur (acidité, fruits<br />
blancs <strong>et</strong> fleurs)/richesse de<br />
la pal<strong>et</strong>te d’arômes des<br />
toasts<br />
Torre di Giano Riserva 2008<br />
"Bianco di Torgiano " DOC<br />
– Lungarotti<br />
Quatuor de champignons<br />
truffés & « Capocollo »<br />
1. Champignon & capocollo<br />
cuit<br />
2. Goût de truffe<br />
Le plat soutien le grand vin<br />
(accord également avec les<br />
champignons <strong>et</strong> les truffes)<br />
Rosso di Montefalco<br />
Riserva DOC 2007 – A.<br />
CAPRAI<br />
Dégustation <strong>du</strong> Patron (boul<strong>et</strong>tes maison, « Capocollo »,<br />
risotto de cèpes <strong>et</strong> champignons sautés au « Pedro<br />
Jimenez 1927 »<br />
1. Acidité sauce tomate<br />
2. Capocollo<br />
3. Douceur des champignons<br />
Un grand vin blanc avec une large pal<strong>et</strong>te aromatique qui<br />
s’accompagne bien avec la tomate (acidité), le capocollo<br />
(fraicheur contre sel) <strong>et</strong> champignons<br />
Soave Classico « MONTE FIORENTINE » DOC 2009 –<br />
Ca’Rugate<br />
Boudin noir, oignons<br />
confits au « Pedro Jimenez<br />
1927 » & pommes cuites à<br />
la cannelle<br />
1. Douceur (oignons confits<br />
<strong>et</strong> pommes cannelle)<br />
2. Gras <strong>du</strong> boudin<br />
Accord entre les douceurs<br />
<strong>du</strong> plat <strong>et</strong> des vins<br />
Albana di Romagna ‐<br />
Nontiscordardime 2006 –<br />
Conte Leoni<br />
Croqu<strong>et</strong>tes aux crev<strong>et</strong>tes<br />
sautées à l’huile d’olive<br />
extra vierge « Monte<br />
Serano »<br />
1. Gras/opulence<br />
2. Crev<strong>et</strong>tes<br />
Vin original <strong>et</strong> étonnant en<br />
accord avec la béchamel <strong>et</strong><br />
les crev<strong>et</strong>tes<br />
An Ghin Go 2008 – Conte<br />
Leoni<br />
Scampis aux Truffes <strong>et</strong> sel<br />
de Guérande<br />
1. Truffe<br />
2. Noix de Saint‐Jacques <strong>et</strong><br />
huile<br />
Accord entre les bulles<br />
fraîches, la truffe <strong>et</strong> les<br />
Saint‐Jacques<br />
Chardonnay Brut IGT – I<br />
Stefanini<br />
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