docg italiennes - Vins et produits du terroir

En règle générale, on peut considérer que le rapport demande/offre est bon quand il est compris
entre 0.9 et 1. Quand il est supérieur à 1, le prix offert est trop faible pour la clientèle, quand il est
inférieur à 1, le prix est trop élevé.
‐ Les promotions: La promotion consiste à mettre en avant un vin. Il apparaît évident que le produit
en promotion doit s’afficher à un prix qui correspond au prix moyen demandé. Attention à ne pas
confondre promotion et discount.
3.7 Prix sur la carte – utilisation
Dans les sections qui suivent, nous présentons les trois cas pratiques qui nous intéressent. Nous allons utiliser
les principes décrits dans ce début de section avec une attention particulière au principe d’Omnès et à la
logique. Pour la création de la carte de la trattoria, ils seront directement utilisés dans la création de la carte.
Pour le grand restaurant, ils nous permettront de déceler les principaux défauts de la carte existante. Pour le
wine bar, ils nous aideront à déterminer le prix des vins qui peuvent être considérés.
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