docg italiennes - Vins et produits du terroir

structurée et la fin de bouche continue. D’une structure généreuse, la fin de bouche est tannique et continue.
Globalement velouté, ce vin offre des tannins présents qui s’assoupliront d’ici 1 ou 2 ans et une belle acidité.
L’ensemble est harmonieux. Les arômes de bouche sont en ligne avec le nez entre le fruit et le boisé épicé. La
persistance est longue à très longue. Très beau vin. A apprécier sur de la viande grillée type entrecôte aux
herbes : 16/20 (2/2, 4.5/6, 6/8, 3.5/4).
Rosso di Montefalco Riserva DOC 2007 : Le Rosso di Montefalco Riserva n’est produit que les très grands
millésimes. Ce vin est produit de façon quasi identique au Rosso di Montefalco, la principale exception étant
que les parcelles sont rigoureusement sélectionnées et que le jus macère pendant 26 à 28 jours mois puis 4
mois en cave afin d’extraire un maximum d’arômes et d’anthocyanes. Le vin passe ensuite 20 mois en
barriques françaises puis au minimum 6 mois en bouteille. Il s’agit d’un vin rare (6.000 bouteilles) et
exceptionnel produit à base de 70% de Sangiovese, 15% de Sagrantino et 15% de Merlot. Il s’agit d’une perle
du domaine difficile à trouver. D’une belle couleur rouge intense et d’une intensité visuelle forte, l’évolution
est quasi nulle. L’intensité du nez est forte à très forte. Le nez est de type net, complexe et élégant. Les
arômes incluent un fruit très délicat combiné avec un boisé marqué mais bien digéré par le fruit. Des notes
épicées marquées ainsi que des notes empyreumatiques envoutantes. L’attaque est ronde, l’évolution
généreuse et puissante et la fin de bouche continue et tannique. D’une structure plutôt concentrée mais
veloutée, les tannins sont présents mais bien mûrs. L’ensemble est harmonieux et délicat. La persistante est
très longue à infinie. Encore dans sa prime jeunesse, nous suggérons de garder ce vin 5 à 10 ans avant de le
déguster sur des plats goûteux et idéalement une belle viande grillée afin de profiter pleinement de l’accord
entre les épices du vin, le bois fondu et le côté grillé de la viande : 17/20 (2/2, 5/6, 6.5/8, 3.5/4).
Sagrantino di Montefalco “Collepiano” DOCG 2007 : Le Sagrantino est un cépage autochtone d'Ombrie. Ce
n’est pas moins que le cépage le plus tannique de monde. Difficile à cultiver, il n'est utilisé nulle part ailleurs
dans le monde qu'en Ombrie. Vinifié correctement, ce cépage donne des vins structurés et puissants marqués
par des fruits noirs, des notes de vanille ainsi que des touches de réglisse. Il demande de nombreuses années
avant d'offrir toute sa palette aromatique (truffes et autres champignons, sous‐bois), mais le temps lui
donnera toujours raison. A attendre tant que l'on a de la patience. D’une couleur rouge violacée, ce vin est
très intense à l’œil. L’intensité du nez est forte à puissante et le nez est de type franc et racé tout en restant
élégant. Les arômes combinent des fruits noirs puissants, un boisé et des arômes empyreumatiques marqués
et une multitude d’épices. L’attaque est ronde, l’évolution puissante et la fin de bouche continue. La structure
est en puissance et les tannins denses. Le vin est équilibré même si les fruits et les tannins se renforcent
mutuellement, ce qui donne un vin détonnant. Les arômes de bouche rappellent le nez et le bois présent mais
très qualitatif interpellent. La persistance est très longue à infinie. Qualitativement proche du Montefalco
Riserva, la structure est plus en puissance et le nez un peu moins délicat au jour d’aujourd’hui. A apprécier sur
civet de lièvre & sa sauce à la bière brune : 16.5/20 (2/2, 4.5/6, 6.5/8, 3.5/4).
Sagrantino di Montefalco “25 anni” DOCG 2007 : Robert Parker a écrit un jour que le Sagrantino de Arnaldo
Caprai était une de ses plus grandes découvertes œnologiques depuis des années. Le Sagrantino est un
cépage autochtone d'Ombrie. Ce cépage difficile à cultiver n'est utilisé nulle part ailleurs dans le monde qu'en
Ombrie. Vinifié correctement, ce cépage donne des vins structurés et puissants marqués par des fruits noirs,
des notes de vanille ainsi que des touches de réglisse. Il demande de nombreuses années avant d'offrir toute
sa palette aromatique (truffes et autres champignons, sous‐bois), mais le temps lui donnera toujours raison. A
attendre tant que l'on a de la patience. La cuvée « 25 Anni » se distingue du Collepiano par une sélection
parcellaire, une attention particulière et un élevage en barrique 100% neuve. En outre, cette cuvée reste
marginale car uniquement 30.000 bouteilles sont produites par an, pas plus que le Château Ausone à Saint‐
Emilion. D’une couleur violacée vive et d’une intensité visuelle très forte, ce vin ne semble pas avoir évolué.
L’intensité du nez est puissante et les arômes combinent des fruits noirs explosifs, un boisé puissant mais sain,
une multitude d’épices diverses dont du poivre, de la réglisse et des touches de girofle. En outre, les notes
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