Facskó Ferenc (szerk.) (2012): Kutatások a Nyugat-magyarországi

Kutatások a Nyugat-magyarországi Egyetemen
KAJDI F. – GYŐRI T. – SCHILLER O. – SCHMIDT R. – SZAKÁL P. – BEKE D. – TESCHNER-KOVÁCS ZS.
– BARKÓCZI M. (2011): Az élelmiszeripari alapanyag-előállítás hazai, valamint Győr-Moson-Sopron
megyei jellemzése. Acta Agronómica Óváriensis. 53, 1. különszám: p. 51-86.
Kivonat – A szántóföldi növénytermesztés egyik feladata az emberek életfeltételeihez
szükséges megfelelő biológiai összetételű, jó minőségű élelmiszerek, illetve élelmiszeripari
alapanyagok előállítása, a másik korántsem elhanyagolható feladat az állatok takarmányozásához
szükséges termények biztosítása. Az élelmiszertermelés során egyre inkább igény
jelentkezik a magas biológiai értékű, az egészség megőrzését, illetve a betegségek kialakulását
megelőző un. funkcionális élelmiszerekre. Ahhoz, hogy a HUSK/09/01/1.2.1/0010. számú
„A regionális források felhasználása az egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek előállítására”
című projektben vállalt feladatainknak eleget tudjunk tenni, a hazai és a megyei
agrártermelés jellemzőit illetően adatgyűjtést végeztünk. A Központi Statisztikai Hivatal
különféle kiadványaiban fellelhető adatok alapján összeállított adatbázis lehetővé teszi az
élelmiszertermelési vertikum szerkezeti összetételének hosszú időtartamú elemzését is. Az
adatok a növénytermesztés, az állattenyésztés, az élelmiszertermelés- és fogyasztás jellemző
mutatóit tartalmazzák, lehetővé téve a jövő feladatainak megalapozott tervezését. Adatbázisunk
tartalmazza a hazai élelmiszermérlegek-, a művelési ágak, a különféle ágazatok és
főbb kultúrák termelési mutatóit, s elkészítettük azok elemzését is. Győr-Moson-Sopron és
Komárom-Esztergom megyék termelési adatait az országos értékekhez viszonyítva is értékeltük,
s ismertetjük Győr-Moson-Sopron megye termelési körzeteinek jellemzőit.
M., POLOVKA – F., KAJDI – B., TOBOLKOVÁ – M., SUHAJ (2011): Characterizácia a diferenciácia
maďarských a slovenských organických a konvenčných múk. Acta Agronómica
Óváriensis. 53, 1. különszám: p. 87-104.
Abstract – Extraction conditions applicable for the isolation of functional components
from fl ours of Hungarian and Slovak origin were optimized on a group of twenty commercial
raw, smooth and graham rye, wheat and spelt wheat fl ours, respectively, of both,
organic and conventional production. Atomic absorption spectrometry was involved to determine
the trace metals and minerals content in fl ours and EPR and UV-VIS to determine
the antioxidant activity, total polyphenols and fl avonoid content of fl ours extracts in water,
acetone (50% in water, v/v) and ethanol (50% in water, v/v). Besides that, fl ours samples
were evaluated to the dry matter and ash content. As clearly proved by both, EPR and UV-
VIS, extraction solvent signifi cantly infl uences the composition of extracts, including the
concentration of polyphenols. From the functional components isolation effi cacy point of
view, 50% acetone followed by 50% ethanol were found as the best extraction solvents, with
comparable characteristics, followed by water. Due to practical reasons and further applicability
of the isolates as food additives, 50% ethanol was selected as a solvent of choice.
Multivariate statistical analysis - Principal Component Analysis and Canonical Discrimination
analysis were eff ectively involved for data processing and diff erentiation of samples.
Its successfulness – correctness – is dependent on extraction solvent. In case of extracts in
50 % ethanol, recognition ability tested by canonical discriminant analysis resulted in more
than 95% successful discrimination of samples according to the country of origin, the classifi
cation according to the method of cultivation reached 90%, while according to the way
of technological processing (grinding) and according to the species reached 93% and 100%
correctness, respectively. The discrimination scores for 50% acetone extracts were comparable,
while for water extracts were in some cases lower by 5-10 %. As the most signifi cant
discrimination parameters, metals and minerals profi le as well as fl avonoid content and antioxidant
activity evaluated by both, EPR and UV VIS were recognized.
142