Facskó Ferenc (szerk.) (2012): Kutatások a Nyugat-magyarországi

Kutatások a Nyugat-magyarországi Egyetemen
SIPOS-KOZMA Zsófi a: Kacsamáj készítmények hikezelésének optimalizálása
Védés előtt álló dolgozatok:
SÜLE Judit: Biológiailag magasabb értékű egészségvédő savanyú tejkészítmények előállításának
lehetőségeit vizsgálta, különös tekintettel a prebiotikumok, mikroalgák és méz
adalék alkalmazásakor.
SZÜCS Petra: A sous-vide technológiával kapcsolatban csökkentett hőkezelésű termékek
előállításával foglalkozott, ezen belül modellben vizsgálta élelmiszer patogén mikroorganizmusok
elpusztításának lehetőségét mérsékelt hőkezeléssel.
RÉGAISZNÉ VAJDA Katalin: A sous vide cook-chill élelmiszer tartósítási rendszer mikrobiológiai
minőségének javítása
A projekt keretében sikerült megvalósítani a minőségi libamáj termeléssel kapcsolatban
számos ökológiai lábnyomot csökkentő tényező javítását. Ezek a gazdaságosabb
takarmányozásra, a biztonságosabb hízott libamáj előállítására, a feldolgozandó májak
bevérzésének csökkentésére, ill. a kíméletesebb hőkezeléssel előállítandó fél-háromnegyed-
és teljes konzervek előállítására irányult.
Sikerült a projekt keretében modell üzemi kísérletekben igazolni, hogy transzglutamináz
enzim alkalmazásával a félkemény- és keménysajtok vonatkozásában gazdaságosabb kitermelés
érhető el. Ez aképpen érhető el, hogy a távozó környezetkárosító sajtsavóban a
savófehérje mennyisége jelentősen csökkenthető és a termékbe (sajt) beépíthető.
A kutatómunka során kifejlesztettünk új savanyú tejkészítményeket, melyek alapjai lehetnek
három új terméktípus kialakításának.
Az eredmények részben hasznosultak a hallgatói és doktori dolgozatokban. További
hasznosítás várható savanyú tejtermékek vonatkozásában a Sole Mizo „Egészségtudatos
táplálkozási irányzatoknak megfelelő speciális adalékokkal készült joghurt jellegű savanyú
tejkészítmények gyártása” című GOP 1.1.1. innovációs pályázatban, amennyiben sikerül
azt elnyernünk.
Egyéb területeken a hasznosítás elhúzódik, ugyanis a végső kutatási eredményeket a
„Biztonságos és egészséges táplálkozást megalapozó molekuláris biológiai, takarmányozás-
és táplálkozás-élettani kutatás” (TÁMOP-4.2.2.A-11/1/KONV-2012-0054) pályázatban
kívántuk kimunkálni, ez azonban nem nyert támogatást.
Publikációk:
SIPOS-KOZMA, ZS. – SZIGETI, J. – VARGA, L. – ASVANYI, B. (2010): Clostridium perfringens spórák
hőtűrésének vizsgálata. [Heat resistance of Clostridium perfringens spores.] Acta
Agraria Kaposváriensis 14 (1), p. 81-89.
SZÜCS PETRA – ÁSVÁNYI BALÁZS – SZIGETI JENŐ (2011): Sous-vide termékekben előforduló
mikroorganizmusok hőpusztulásának vizsgálata. III. Gödöllői Állattenyésztési Tudományos
Napok
VARGA, L. – MOLNÁR-ÁSVÁNYI, N. – SZIGETI, J. (2012): Manufacturing technology for a
Spirulina-enriched mesophilic fermented milk. International Scientifi c Conference
on Sustainable Development and Ecological Footprint. Proceedings. University of
178