Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...
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PROPOSTA DI UN MENU' DA 1500 kcal DI UNA GIORNATA<br />
COLAZIONE<br />
Latte parzialmente scremato cc 150<br />
Caffè d’orzo o tè (amaro o con dolcificante) Quanto basta (Q.B.)<br />
Pane integrale o comune<br />
PRANZO<br />
g 50<br />
Pasta o riso <strong>di</strong> semo<strong>la</strong> g 50<br />
Sugo <strong>di</strong> pomodoro Q.B.<br />
Carne magra: manzo, pollo, tacchino, coniglio, g 100 (*)<br />
maiale, agnello, cavallo<br />
Verdura <strong>di</strong> stagione g 200<br />
Pane <strong>di</strong> tipo comune g 50<br />
Frutta:<br />
mele, <strong>per</strong>e, albicocche, pesche kiwi, arance<br />
fragole, melone, cocomero<br />
banana, uva, fichi e cachi<br />
macedonia (1 v./settimana)<br />
200 g<br />
400 g<br />
120 g<br />
150 g<br />
MERENDA<br />
Tè o caffè d’orzo (amaro o con dolcificante)<br />
CENA<br />
Pastina in brodo <strong>di</strong> carne (**) o <strong>di</strong> verdura g 30<br />
Pesce g 120 (*)<br />
Verdura <strong>di</strong> stagione g 200<br />
Frutta <strong>di</strong> stagione g 200<br />
Pane integrale o comune g 50<br />
Olio extravergine <strong>di</strong> oliva g. 30<br />
(*) Quantità totale <strong>di</strong> alimenti con proteine <strong>di</strong> origine animale nel pasto (esempio esplicativo: se il primo piatto è<br />
costituito da pasta farcita con carne, come pasticcio, oppure si utilizza del ragù <strong>di</strong> carne <strong>per</strong> con<strong>di</strong>re <strong>la</strong> pasta,<br />
<strong>la</strong> quantità <strong>di</strong> carne presente nel primo piatto andrà conteggiata ed andrà a sostituire in parte o in toto gli<br />
alimenti del secondo piatto).<br />
(**) Da non utilizzare in caso <strong>di</strong> <strong>di</strong>ete ipoproteiche<br />
SOSTITUZIONI:<br />
g 50 <strong>di</strong> pane comune: g 150 <strong>di</strong> patate o purea<br />
g 120 <strong>di</strong> polenta<br />
g 100 <strong>di</strong> legumi freschi (fagioli, lenticchie, piselli, ceci)<br />
g 30 <strong>di</strong> pasta <strong>di</strong> semo<strong>la</strong><br />
g 35 <strong>di</strong> fette biscottate, grissini, crackers o pane-biscotto<br />
g 100 <strong>di</strong> carne: g 120 – 140 <strong>di</strong> pesce<br />
g 50 - 60 prosciutto crudo<br />
g 60 formaggio: mozzarel<strong>la</strong>, stracchino, robio<strong>la</strong>, caciotta, scamorza)<br />
g 40 formaggio: asiago, grana, fontina, emmenthal<br />
g 120 ricotta da <strong>la</strong>tte vaccino<br />
1 uovo (g 85/95)<br />
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