Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...
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Carni Avicunicole n c m M<br />
Carica mesofi<strong>la</strong> totale 5 3 3,5 x 10 5 10 7<br />
Coliformi totali 5 2 10 4 10 5<br />
Escherichia Coli 5 2 10 2 10 3<br />
Stafilococchi.coag.positivi 5 3 10 2 10 3<br />
Salmo<strong>nelle</strong> Assenti in 25 gr.<br />
Listeria monocytogenes 5 3 < 10 10 2<br />
Clostri<strong>di</strong> solfito riduttori 5 3 < 10 10 3<br />
n= numero dei campioni prelevati <strong>per</strong> lotto<br />
c= numero max ammesso <strong>di</strong> campioni compresi tra m ed M<br />
m= numero germi considerato accettabile<br />
M= numero germi considerato inaccettabile<br />
I parametri chimici riferiti a residui <strong>di</strong> sostanze<br />
inibenti, contaminanti ambientali e sostanze<br />
ormonali, devono essere ricompresi tra quelli<br />
previsti dal<strong>la</strong> normativa vigente.<br />
IMBALLAGGIO<br />
Il sistema <strong>di</strong> imbal<strong>la</strong>ggio usato nel<strong>la</strong> preparazione<br />
e nel confezionamento dei <strong>di</strong>versi prodotti deve<br />
garantire il mantenimento dei requisiti igienici.<br />
Le sostanze ed i materiali utilizzati allo scopo<br />
devono rispondere a tutte le caratteristiche ed ai<br />
requisiti previsti dal<strong>la</strong> vigente normativa.<br />
ETICHETTATURA<br />
Le seguenti in<strong>di</strong>cazioni, indelebili, facilmente<br />
visibili, chiaramente leggibili, devono essere<br />
riportate <strong>di</strong>rettamente sugli imbal<strong>la</strong>ggi primari<br />
(involucri <strong>per</strong> sotto vuoto) o su una etichetta<br />
inseritavi o appostavi in forma inamovibile:<br />
a) Denominazione del<strong>la</strong> specie dei re<strong>la</strong>tivi tagli e<br />
c<strong>la</strong>sse <strong>di</strong> appartenenza (Rego<strong>la</strong>mento CEE<br />
91/1538);<br />
b) Stato fisico: fresco;<br />
c) " da consumarsi entro" (data <strong>di</strong> scadenza);<br />
e) Il nome o <strong>la</strong> ragione sociale o il marchio<br />
depositato e <strong>la</strong> sede sociale del<br />
produttore/confezionatore;<br />
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f) La sede dello stabilimento <strong>di</strong><br />
produzione/confezionamento;<br />
g) La riproduzione del bollo sanitario CEE che<br />
identifica il macello ("M") o il <strong>la</strong>boratorio <strong>di</strong><br />
sezionamento ("S") conformemente a quanto<br />
prescritto al Cap.XII dell'Allegato al D.P.R. n.<br />
495/97, sue mo<strong>di</strong>fiche ed integrazioni<br />
(pol<strong>la</strong>me) ed al Cap. III dell'Allegato al DPR n.<br />
559/92, sue mo<strong>di</strong>fiche ed integrazioni<br />
(coniglio);<br />
h) Data <strong>di</strong> confezionamento;<br />
j) Sull'imbal<strong>la</strong>ggio secondario devono essere<br />
fissate o stampate una o più etichette riportanti<br />
le stesse in<strong>di</strong>cazioni <strong>di</strong> cui sopra ed inoltre il<br />
peso netto;<br />
TRASPORTO<br />
Le carni fresche avicunicole dovranno essere<br />
trasportate conformemente alle <strong>di</strong>sposizioni<br />
vigenti, su automezzi idonei ed autorizzati e<br />
mantenute, <strong>per</strong> tutta <strong>la</strong> durata del trasporto, ad<br />
una tem<strong>per</strong>atura inferiore o uguale a +3°C.
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