Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...

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VALORI GUIDA PER LE CARICHE MICROBIOLOGICHE NEI PRODOTTI DI RISTORAZIONE E NEI VEGETALI PER IL CONSUMO Prodotti di ristorazione cucinati C.M. < 10.000 serviti caldi e freddi per il Coliformi < 1.000 consumo Escherichia Coli ass. 1 g. Staphilococcus Aureus < 10 Clostridi solfito-riduttori < 10 B. cereus < 100 Salmonella ass. 25 g. Lysteria monocytogenes ass. 25 g. Riferimento Regione Friuli Venezia Giulia (1996). Vegetali freschi da consumare Escherichia coli < 100 crudi pronti per il consumo e Muffe < 200 insalate della quarta gamma Salmonella ass. 25 g. Lysteria monocytogenes ass. 25 g. Yersinia enterocolitica ass. 1g. Riferimento Regione Friuli Venezia Giulia (1996). 52
TABELLA ESEMPLIFICATIVA DEI PRODOTTI TIPICI E TRADIZIONALI D.O.P. I.G.P. E S.T.G. DELLA REGIONE VENETO Tutta l'Europa è ricchissima di una immensa varietà di prodotti alimentari, tuttavia quando un prodotto diventa conosciuto al di fuori dei confini nazionali si trova in un mercato in cui altri prodotti si definiscono genuini e ostentano uno stesso nome. Questa concorrenza sleale non solo scoraggia i produttori ma risulta fuorviante per i consumatori. Per questa ragione nel 1992 la Comunità Europea ha creato alcuni sistemi noti come D.O.P., I.G.P. e S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita) per promuovere e tutelare i prodotti agroalimentari. Di seguito a puro titolo esemplificativo sono indicati alcuni prodotti tipici e tradizionali del Veneto. (fonte del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) Tale elenco potrà subire delle variazioni e delle integrazioni in base ai futuri riconoscimenti operati dalla Comunità Europea. La Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.) identifica la denominazione di un prodotto la cui produzione, trasformazione ed elaborazione devono aver luogo in un'area geografica determinata e caratterizzata da una perizia riconosciuta e constatata. In l'Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.), il legame con il territorio è presente in almeno uno degli stadi della produzione, della trasformazione o dell'elaborazione del prodotto. Inoltre, il prodotto gode di una certa fama. Una Specialità Tradizionale Garantita (S.T.G.) non fa riferimento ad un'origine ma ha per oggetto quello di valorizzare una composizione tradizionale del prodotto o un metodo di produzione tradizionale. Settore Prodotto Regolamento FORMAGGI Asiago (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) Grana Padano (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) Montasio (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) Monte Veronese (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) Provolone Valpadana (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) Taleggio (D.O.P.) Formaggio Piave (D.O.P.) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996) OLI DI OLIVA Garda (D.O.P.) 53 (*) Casatella di Treviso (D.O.P.) (*) Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa (D.O.P.) Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997) Reg. CE n. 2036 del 17.10.01 (GUCE L. 275 del 18.10.01)
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