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Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...

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3) 2000 kcal.<br />

Composizione Nutrizionale<br />

Nutrienti g kcal %<br />

Proteine 94 376 18<br />

Lipi<strong>di</strong> 60 540 26<br />

Gluci<strong>di</strong> 294 1176 56<br />

Totale 2092 100<br />

ESEMPIO DI DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI UTILIZZABILI IN UNA GIORNATA<br />

Latte parzialmente scremato<br />

Pane integrale o comune<br />

Pasta <strong>di</strong> semo<strong>la</strong><br />

Carne magra<br />

Verdura mista<br />

Frutta <strong>di</strong> stagione<br />

Olio <strong>di</strong> oliva extravergine<br />

Zucchero<br />

cc 150<br />

g 250<br />

g 100<br />

g 250 (*)<br />

g 400<br />

g 400<br />

g 30<br />

g 20 (pari a 2 bustine da 10 g ognuna)<br />

(*): Quantità totale <strong>di</strong> alimenti con proteine <strong>di</strong> origine animale in tutti pasti del<strong>la</strong> giornata (esempio esplicativo: se<br />

il primo piatto è costituito da pasta farcita con carne, come pasticcio, oppure si utilizza del ragù <strong>di</strong> carne<br />

<strong>per</strong> con<strong>di</strong>re <strong>la</strong> pasta, <strong>la</strong> quantità <strong>di</strong> carne presente nel primo piatto andrà conteggiata ed andrà a sostituire in<br />

parte o in toto gli alimenti con proteine animali del secondo piatto).<br />

La proposta del menù giornaliero è simile al<strong>la</strong> fascia calorica <strong>di</strong> 1800 calorie eccetto che <strong>per</strong> <strong>la</strong> quantità <strong>di</strong> pane<br />

serale che deve essere pari a 100 g<br />

Le SOSTITUZIONI sono simili a quelle descritte nel menù con apporto calorico <strong>di</strong> 1500 kcal.<br />

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