Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...

Nutrizionali, malattie: i disturbi nutrizionali possono essere provocati da vari fattori come carenza od
eccesso di uno o più nutrienti oppure una tossina od un elemento tossico introdotto
nell'alimentazione.
Nutrizione: Processo fondamentale degli organismi che consiste nell'assimilazione e
nell'utilizzazione di sostanze assunte dall'ambiente esterno indispensabili per il mantenimento delle
funzioni vitali.
Obesità viscerale: condizione caratterizzata da un eccessivo deposito di grassi a livello addominale,
che si misura con la circonferenza della vita (superiore a 102 cm nell’uomo e 88 cm nella donna) ed
è considerata un fattore di rischio per molte patologie cronico-degenerative (malattie cardiovascolari,
alcuni tumori, diabete, ecc.).
Obesità: condizione patologica caratterizzata dalla presenza di grasso corporeo in eccesso.
Osteoporosi: processo di rarefazione e indebolimento della trama proteica e minerale dell’osso.
Patogeno: indica la capacità di provocare una malattia.
Rigurgito: reflusso degli alimenti dallo stomaco o dall’esofago nella bocca, senza conati di vomito.
Screening: un test applicato ad una popolazione al fine di suddividerla in gruppi caratterizzati dal
fatto di avere una diversa probabilità di essere affetti dalla malattia.
S.I.A.N.: Servizi di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione delle Aziende U.L.S.S.
S.I.G.N.: Scottish Intercollegiate Guidelines Network.
S.I.N.P.E.: Società Italiana per la Nutrizione Parenterale ed Enterale.
Stili di vita per la salute: modelli di comportamento individuale che influenzano la salute e riguardano
in particolare l’alimentazione, l’attività fisica, il fumo di tabacco, il consumo di alcol, lo stress.
Stipsi: difficoltà alla regolare emissione di feci.
Tossinfezione alimentare: infezione causata dall'ingestione di cibi contaminati da batteri, virus o
tossine batteriche, che si manifesta principalmente con la diarrea, febbre, vomito.
Trigliceridi: tipo di grassi, composto da tre acidi grassi e da una molecola di glicerolo; vanno a
costituire i depositi di grassi nell’organismo.
U.L.S.S.: Unità Locali Socio Sanitarie.
Welfare: assistenza sociale.
Wellness: benessere, inteso in senso fisico e psichico.
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