Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...

9. GLOSSARIO
B.A.P.E.N.: British Association for Parenteral and Enteral Nutrition.
Caregiver: termine inglese che definisce la persona che si prende cura di un’altra persona.
Carenza: deficienza, mancanza.
Celiachia: malattia a carico dell’intestino dovuta all’intolleranza al glutine che causa alterazione della
capacità di assorbimento dei nutrienti, detta anche morbo celiaco.
Deglutizione: atto dell’inghiottire, cioè far passare il cibo dalla bocca all’esofago.
Diabete mellito: malattia causata da insufficiente secrezione di insulina da parte del pancreas o da
resistenza dei tessuti all’azione dell’insulina.
Dieta bilanciata: dieta che contiene tutti gli elementi nutritivi essenziali nelle proporzioni consigliate
dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana dell’INRAN.
Dieta: regime alimentare, inteso anche come “stile di vita” dal significato della parola greca da cui
deriva.
Dimagrimento: riduzione del peso corporeo.
Disfagia: disfagia si intende qualunque difficoltà di deglutizione, cioè nel passaggio di cibi e bevande
dalla bocca allo stomaco. E' presente nella normale evoluzione del processo di invecchiamento in
circa il 20% della popolazione dopo i 50 anni, ma aumenta sensibilmente fra le persone residenti
nelle strutture residenziali extraospedaliere o assistite domiciliarmente, fra i portatori di esiti chirurgici
della bocca e del collo o di patologia neurologica. E’ stimata esserci una frequenza del 20%-40%
nella popolazione con ictus cerebrale e morbo di Parkinson.
Disidratazione: è lo stato che consegue alla perdita di quantità eccessive di acqua dall’organismo.
Dispepsia: digestione difficoltosa.
Edema: ritenzione di liquido nei tessuti che può verificarsi in seguito a infiammazione,
vasodilatazione, effetto di alcuni farmaci o processi patologici.
Enzima: proteina in grado di accelerare e di favorire le diverse reazioni chimiche che avvengono
spontaneamente nell'organismo.
Epatopatia: qualsiasi malattia del fegato.
ESPEN: Europen Society for Clinical Nutrition and Metabolism.
EURISPES: Istituto di Studi Politici Economici e Sociali.
Glicemia: termine che sta ad indicare la quantità di zuccheri presenti nel sangue.
Immunità: insieme delle difese dell’organismo dall’aggressione di agenti estranei.
I.N.R.A.N.: Istituto Italiano per la Ricerca sugli Alimenti e la Nutrizione.
Insufficienza renale: condizione per la quale i reni hanno ridotto o perso la loro funzione.
Ipertensione: aumento della pressione sanguigna rispetto ai valori considerati normali.
ISTAT: Istituto Nazionale di Statistica.
Istituzionalizzazione: trasferimento di un anziano in un istituto di tipo assistenziale per un periodo di
tempo prolungato o indefinito.
Kilocaloria: la quantità di calore necessaria ad innalzare di 1°C (da 14,5 a 15,5°C) la massa di 1 kg
di acqua distillata. E’ multiplo della caloria (cal), unità di misura dell’unità calorica, sostituta dal 1978
dal Joule (J) (Dir: CEE 27/7/76): 1cal=4,18 J; 1Kcal=4,18 KJ.
L.A.R.N.: i livelli di assunzione giornalieri raccomandati di nutrienti ed energia per la popolazione
italiana (L.A.R.N.), a cura della S.I.N.U. (Società Italiana di Nutrizione Umana).
Malnutrizione: stato di alterazione funzionale determinata da insufficiente, eccessivo o squilibrato
apporto di calorie e/o nutrienti rispetto ai fabbisogni.
Metabolismo basale: Insieme di processi chimici che avvengono in un organismo che si trovi in
condizioni di assoluto riposo, completamente rilassato e a digiuno da almeno 12 ore. In queste
condizioni i processi metabolici sono molto limitati e indirizzati essenzialmente alla produzione
dell'energia necessaria per il mantenimento delle funzioni vitali (respiratoria, cardiocircolatoria, ecc.).
Poiché l'energia spesa per mantenere tali funzioni viene, alla fine, ceduta all'ambiente sotto forma di
calore e la quantità di calore è proporzionale alla superficie del corpo, il valore del metabolismo
basale è espresso in (K)Cal/mq/h; nell'uomo adulto è pari a 40 (K)Cal/mq/h, nella donna 37-38 e nel
bambino più elevato (a 5 anni 55 (K)Cal/mq/h). Il valore del metabolismo basale varia quasi
esclusivamente in rapporto all'attività della tiroide: aumenta nell'ipertiroidismo, diminuisce
nell'ipotiroidismo.
Metabolismo: insieme delle reazioni chimiche che avvengono spontaneamente nell'organismo.
Meteorismo: disturbo caratterizzato da un eccesso di gas presente nell'apparato digerente.
M.N.A.: Mini Nutritional Assessment.
M.U.S.T.: Malnutrition Universal Screening Tool, a cura della B.A.P.E.N. (British Association for
Parenteral and Enteral Nutrition).
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