Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...
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Esempio <strong>di</strong> Scheda Identificativa Nutrizionale degli Ospiti:<br />
Scheda Identificativa Nutrizionale degli Ospiti<br />
n°<br />
STANZA<br />
NOME<br />
COGNOME<br />
Età<br />
63 C Mario ROSSI 74<br />
64 B<br />
Giuseppe<br />
VERDI<br />
69<br />
12 A Maria BIANCHI 82<br />
15 C<br />
Giuseppe<br />
ROSSINI<br />
4.5. Scheda <strong>di</strong> prenotazione<br />
84<br />
PATOLOGIA<br />
Car<strong>di</strong>op/<strong>di</strong>abete<br />
insulino Dipend.<br />
I<strong>per</strong>tensione art. –<br />
attività fisica<br />
Emiplegia destra,<br />
Disfagia<br />
Gli o<strong>per</strong>atori sanitari hanno il compito <strong>di</strong><br />
prenotare, su un’apposita scheda, i pasti ogni<br />
pomeriggio <strong>per</strong> il giorno successivo, attenendosi<br />
strettamente al<strong>la</strong> Scheda Identificativa degli ospiti<br />
sopra riportata, in modo tale che il cuoco possa<br />
procedere con <strong>la</strong> pre<strong>di</strong>sposizione dei menù.<br />
La stessa scheda deve essere utilizzata dagli<br />
stessi o<strong>per</strong>atori il giorno dopo anche <strong>per</strong> <strong>la</strong><br />
<strong>di</strong>stribuzione del vitto e <strong>per</strong> <strong>la</strong> rilevazione degli<br />
scarti (es. ha mangiato solo il primo, ha mangiato<br />
tutto, ecc.) a fine pasto <strong>per</strong> ogni ospite.<br />
La scheda <strong>di</strong> prenotazione può essere<br />
pre<strong>di</strong>sposta da ogni casa <strong>di</strong> riposo attenendosi a<br />
quanto appena detto e può essere nominativa o<br />
su un unico foglio.<br />
E’ importante sottolineare che <strong>la</strong> rilevazione degli<br />
“scarti” ovvero del<strong>la</strong> non completa assunzione del<br />
pasto costituisce un elemento importantissimo in<br />
primo luogo <strong>per</strong> verificare che gli Ospiti seguano<br />
le norme <strong>di</strong> una sana ed equilibrata alimentazione<br />
ed in secondo luogo del gra<strong>di</strong>mento dei pasti.<br />
24<br />
APPORTO<br />
CALORICO<br />
1500 kcal<br />
MODIFICATA<br />
2500 kcal<br />
MODIFICATA<br />
1800 kcal<br />
NORMALE<br />
1700 kcal<br />
NOTE<br />
senza zucchero e dolci<br />
senza sale, no vino<br />
Da aiutare durante i pasti<br />
Il primo punto riveste un ruolo prioritario<br />
soprattutto nel control<strong>la</strong>re che gli ospiti assumano<br />
quanto è previsto <strong>per</strong> <strong>la</strong> co<strong>per</strong>tura dei loro<br />
fabbisogni. Perio<strong>di</strong>camente (almeno con cadenza<br />
settimanale) andrà informato il Me<strong>di</strong>co del<strong>la</strong><br />
struttura <strong>di</strong> quali Ospiti non assumono<br />
completamente i pasti.<br />
Questa informazione, assieme al controllo<br />
<strong>per</strong>io<strong>di</strong>co del peso corporeo, costituisce un<br />
efficace metodo <strong>di</strong> prevenzione delle iponutrizioni<br />
e quin<strong>di</strong> del<strong>la</strong> malnutrizione che è frequente <strong>nelle</strong><br />
<strong>per</strong>sone anziane.<br />
Il secondo punto potrebbe costituire un in<strong>di</strong>catore<br />
<strong>di</strong> qualità <strong>per</strong>cepita dagli Ospiti: soprattutto se più<br />
ospiti non assumono sempre gli stessi alimenti del<br />
menù, potrebbe essere utile indagare se tali<br />
alimenti non siano gra<strong>di</strong>ti e quin<strong>di</strong> vi sia<br />
in<strong>di</strong>cazione a mo<strong>di</strong>ficare il menù introducendo<br />
alimenti che siano meglio accettati dagli Ospiti.
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