Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...
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2 ° Parte: Rilevazione del<strong>la</strong> qualità nutrizionale ed organolettica<br />
COMPILATORE Nome e cognome:<br />
N° pasti <strong>di</strong>stribuiti<br />
Tot..___________<br />
Denominazione (in<strong>di</strong>care<br />
<strong>la</strong> pietanza <strong>di</strong>stribuita)<br />
Conformità del<strong>la</strong> pietanza<br />
al menù<br />
Qualità del<strong>la</strong> pietanza (se<br />
“sgradevole” in<strong>di</strong>carne il<br />
motivo)<br />
Quantità delle porzioni<br />
Tem<strong>per</strong>atura del cibo al<br />
consumo (sensazione<br />
del<strong>la</strong> tem<strong>per</strong>atura al<br />
momento del pasto)<br />
N° <strong>di</strong> porzioni avanzate a<br />
metà o totalmente<br />
__________________________________<br />
1° PIATTO<br />
____________________<br />
____________________<br />
Dietista<br />
148<br />
[ ]<br />
2° PIATTO<br />
______________________<br />
______________________<br />
O<strong>per</strong>atore sanitario<br />
[ ]<br />
+ CONTORNO<br />
COTTO<br />
______________<br />
______________<br />
+ VERDURA<br />
CRUDA<br />
________________<br />
________________<br />
FRUTTA<br />
________________<br />
________________<br />
SI [ ] NO [ ] SI [ ] NO [ ] SI [ ] NO [ ] SI [ ] NO [ ] SI [ ] NO [ ]<br />
N° porzioni ___________<br />
tenera<br />
N° porzioni _____________<br />
con<strong>di</strong>ta<br />
N° porzioni _____<br />
N° porzioni _______<br />
rba<br />
cedenti<br />
N° porzioni ______
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