Linee di Indirizzo regionali per la Ristorazione nelle strutture ...
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4) 2500 kcal.<br />
Composizione Nutrizionale<br />
Nutrienti g kcal %<br />
Proteine 104 416 16<br />
Lipi<strong>di</strong> 62 558 22<br />
Gluci<strong>di</strong> 402 1608 62<br />
Totale 2582 100<br />
ESEMPIO DI DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI UTILIZZABILI IN UNA GIORNATA:<br />
Latte parzialmente scremato<br />
Pane integrale o comune<br />
Pasta <strong>di</strong> semo<strong>la</strong><br />
Carne magra<br />
Verdura mista<br />
Frutta <strong>di</strong> stagione<br />
Patate<br />
Olio <strong>di</strong> oliva extravergine<br />
Zucchero<br />
Marmel<strong>la</strong>ta<br />
cc 150<br />
g 300<br />
g 130<br />
g 250 (*)<br />
g 400<br />
g 600<br />
g 100<br />
g 40<br />
g 20 (pari a 2 bustine da 10 g ognuna)<br />
g 30<br />
(*): Quantità totale <strong>di</strong> alimenti con proteine <strong>di</strong> origine animale in tutti pasti del<strong>la</strong> giornata (esempio esplicativo: se<br />
il primo piatto è costituito da pasta farcita con carne, come pasticcio, oppure si utilizza del ragù <strong>di</strong> carne<br />
<strong>per</strong> con<strong>di</strong>re <strong>la</strong> pasta, <strong>la</strong> quantità <strong>di</strong> carne presente nel primo piatto andrà conteggiata ed andrà a sostituire in<br />
parte od in toto gli alimenti con proteine animali del secondo piatto).<br />
La <strong>di</strong>stribuzione degli alimenti nell’arco delle 24 ore è simile al<strong>la</strong> fascia calorica <strong>di</strong> 1800 calorie eccetto che <strong>per</strong><br />
<strong>la</strong> porzione <strong>di</strong> marmel<strong>la</strong>ta da consumare al mattino e <strong>per</strong> <strong>la</strong> porzione <strong>di</strong> patate da inserire a pranzo o a cena. Vi<br />
è <strong>la</strong> possibilità inoltre <strong>di</strong> consumare una porzione <strong>di</strong> pasta asciutta pari a 80 g a pranzo ed una porzione pari a<br />
50 g a cena e nel caso non vengano assunte le patate, si possono aggiungere 30 g <strong>di</strong> pasta.<br />
5) 1700 kcal.<br />
Composizione Nutrizionale<br />
Nutrienti g kcal %<br />
Proteine 74 296 17<br />
Lipi<strong>di</strong> 50 450 27<br />
Gluci<strong>di</strong> 240 960 56<br />
Totale 1706 100<br />
ESEMPIO DI DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI UTILIZZABILI IN UNA GIORNATA:<br />
Latte parzialmente scremato<br />
Fette biscottate<br />
Grissini<br />
Pasta <strong>di</strong> semo<strong>la</strong><br />
Carne magra<br />
Verdura <strong>di</strong> stagione<br />
Frutta <strong>di</strong> stagione<br />
Olio <strong>di</strong> oliva extravergine<br />
Miele<br />
cc 150<br />
g 40<br />
g 60<br />
g 80<br />
g 200 (*)<br />
g 400<br />
g 400<br />
g 30<br />
g 30<br />
(*)Quantità totale <strong>di</strong> alimenti con proteine <strong>di</strong> origine animale in tutti pasti del<strong>la</strong> giornata (esempio esplicativo: se<br />
si utilizza del ragù <strong>di</strong> carne <strong>per</strong> con<strong>di</strong>re <strong>la</strong> pasta, <strong>la</strong> quantità <strong>di</strong> carne presente nel primo piatto andrà<br />
conteggiata ed andrà a sostituire in parte od in toto gli alimenti con proteine animali del secondo piatto).<br />
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