il carciofo - Coltura & Cultura

alimentazione
Composizione di ortaggi coltivati
(per 100 g di parte edibile)
Parte
edibile (g)
Carciofo
Cardo
coltivato
Cavolfi ore
34 70 66
Acqua (g) 91,3 94,3 90,5
Proteine (g) 2,7 0,6 3,2
Lipidi (g) 0,2 0,1 0,2
Carboidrati
dispon. (g)
2,5 1,7 2,7
Amido (g) 0,5 0,2 0,3
Zuccheri
solubili (g)
1,9 1,5 2,4
Fibra (g) 5,5 1,5 2,4
Energia
(Kcal)
22 10 25
Sodio (mg) 133 23 8
Potassio
(mg)
376 293 350
Ferro (mg) 1,0 0,2 0,8
Calcio (mg) 86 96 44
Magnesio
(mg)
Fosforo
(mg)
Tiamina
(mg)
Ribofl avina
(mg)
Niacina
(mg)
45 = 28
67 11 69
0,06 0,02 0,10
0,10 0,04 0,10
0,50 0,20 1,20
Vit. C (mg) 12 4 59
Vit. A (μg
18 tracce 50
ret. eq.)
Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti
e la Nutrizione, Aggiornamento 2000
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Aspetti nutrizionali
Il carciofo è un ortaggio dal caratteristico sapore dolce-amaro
costituito dai capolini con brattee carnose prodotti da una pianta
perenne della famiglia delle Asteraceae con foglie basali molto
grandi. La parte edule dei capolini è costituita dalla base carnosa
dell’infiorescenza (ricettacolo o “fondo”) e dalle brattee interne
più tenere che l’avvolgono (comunemente dette “foglie” o “squame”).
Abbastanza comune è il consumo della parte superiore del
gambo.
Gli antichi romani apprezzavano il carciofo per il suo gusto “raffinato”
che lo distingue dagli altri ortaggi; ci sono giunte testimonianze
scritte sull’uso alimentare del carciofo da Plinio (Naturalis
historia) e da Columella (De re rustica), che Piero Camporesi riporta
nel suo commento alla Scienza in Cucina ovvero l’arte di
mangiar bene di Pellegrino Artusi.
Il carciofo fornisce un basso apporto calorico, è ricco di minerali
(potassio, calcio, fosforo e ferro), mentre ha scarso contenuto in
vitamine; assieme agli altri prodotti ortofrutticoli freschi, occupa
un ruolo importante nella dieta mediterranea e nella piramide alimentare
che ben rappresenta lo stile italiano dell’alimentazione. Il
carciofo è un ortaggio prodotto in pieno campo in diverse regioni
italiane e ha un periodo di raccolta molto ampio; per questo motivo
è presente ininterrottamente sul mercato da ottobre a maggio
(otto mesi), pertanto, a differenza di tanti altri ortaggi, è un “prodotto
di stagione” reperibile per un lungo periodo dell’anno.
Piramide alimentare italiana
Attività fisica