il carciofo - Coltura & Cultura

paesaggio
Capolini da germoglio primaverile anticipato
Capolino di varietà primaverile dopo la
maturazione commerciale
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Cultivar
Se si esclude l’utilizzazione di C. cardunculus allo stato spontaneo
o nell’ambito di infrequenti coltivazioni, la diversità genetica
utilizzata in Sicilia per finalità produttive è riconducibile ad almeno
quattro fattispecie.
La prima è rappresentata da piccoli gruppi di piante coltivate
negli orti familiari, soprattutto nelle aree lontane da quelle della
cinaricoltura intensiva, utilizzate in riscontro a particolari esigenze
o tradizioni. La configurazione prevalente è quella tipica delle
piante provenienti da “seme” estremamente disformi, con capolini
di diversa forma e colore, con ciclo colturale e produttivo che
interessa soprattutto il periodo dalla primavera sino all’autunno.
Dopo il primo ciclo da “seme” le piante sono propagate in situ per
via vegetativa e mantenute in coltura per più anni. Sotto il profilo
morfobiologico le piante e i capolini presentano caratteristiche intermedie
tra le forme coltivate e quelle spontanee. Relativamente
a queste ultime è da ricordare almeno in Sicilia l’antica pratica di
raccolta in situ dei piccoli capolini spinescenti, i quali nella tarda
primavera vengono offerti su alcuni mercati locali previa bollitura.
Le brattee sono piluccate, cioè staccate singolarmente dal capolino
e raschiate tra i denti.
La seconda fattispecie anch’essa poco frequente è rappresentata
da tipi utilizzati per produzioni da destinare soprattutto ai mercati
locali. Le coltivazioni si rinvengono nelle province meno interessate
alla cinaricoltura intensiva. I tipi più conosciuti sono domestica
di Castelvetrano, verde spinoso di Palermo, Messina, a calice. Il
Coltivazione di piante propagate per “seme”