il carciofo - Coltura & Cultura

paesaggio
Capolino principale di Masedu
Forzatura
• Tale tecnica prevede la ripresa
dell’attività vegetativa già a partire
dalla fine di giugno-inizio luglio,
attraverso un’abbondante irrigazione
in grado di riportare alla capacità idrica
di campo lo strato di terreno interessato
dalle radici. Le esigenze di mercato, che
premiano commercialmente produzioni
sempre più anticipate, hanno stimolato
la generalizzata adozione di questa
tecnica nella coltivazione delle varietà
rifiorenti. L’elevata incidenza dei capolini
atrofici rappresenta un severo limite
all’adozione di epoche di impianto o di
risveglio troppo anticipate. All’irrigazione
è abbinata la concimazione che,
nelle primissime fasi di vegetazione,
si avvantaggia dei fertilizzanti distribuiti
nel pre-impianto o pre-risveglio (colture
poliennali)
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Pecore al pascolo in una carciofaia a fine ciclo
Cagliari, e successivamente in quasi tutti gli areali di coltivazione
dove ha trovato ampia diffusione.
Dal 2001, soprattutto nel comune di Samassi, è stato introdotto
il C3, selezione più precoce del Romanesco ottenuto per micropropagazione.
Cultivar principali
Foto P. Viggiani
Spinoso sardo. Ha portamento assurgente, elevata attitudine
pollonifera e taglia media, compresa fra 80 e 140 cm. Le foglie
mostrano una caratteristica eterofillia, per la presenza di foglie a
lamina intera, soprattutto nei primi stadi vegetativi. Nelle fasi fenologiche
più avanzate, le foglie di dimensioni medie sono lobate
o frequentemente pennatosette, spinescenti e dalla colorazione
verde intenso. Il capolino è conico, mediamente compatto, di diametro
variabile fra 10 e 13 cm e peso medio di 130-200 grammi. Il
peduncolo è lungo e di spessore medio. Le brattee esterne sono
di colore verde con sfumature violette, hanno forma allungata e
apice appuntito terminante con una grossa spina gialla. Le brattee
interne sono di colore giallo paglierino e mostrano frequentemente
sfumature violette. È una cultivar molto sensibile al freddo
e mediamente al marciume dei capolini. Manifesta il problema
dell’atrofia, soprattutto laddove venga attuata la tecnica della
forzatura e in presenza di alte temperature durante il periodo di
differenziazione del capolino. Il ciclo produttivo è lungo, con inizio
raccolta generalmente da metà ottobre (precocissimi) a novembre-dicembre
(precoci) per concludersi a gennaio-febbraio (tardivi)
con una produzione media per pianta, in condizioni ottimali, di
6-8 capolini. Verso marzo-aprile si pratica la raccolta del carciofino.
È un’ottima cultivar sia per il consumo a crudo dei capolini
e dei peduncoli di primo e secondo ordine, sia per il consumo in
cucina, per il gusto marcato e inconfondibile. Ha scarsa attitudine