il carciofo - Coltura & Cultura

More documents

Recommendations

Info

utilizzazione Cuori dopo la scottatura Alimentazione delle linee di lavorazione Cuori di carciofi preparati a macchina Cuori preparati a mano immersi in soluzione antiossidante 352 Cuori di carciofo pronti per la surgelazione aria a –40 °C dal basso verso l’alto. In questo modo si ottiene una pseudo-fluidizzazione del carico che sfrutta tutta la superficie del prodotto per lo scambio termico e che, con la continua agitazione del prodotto, evita che i cuori congelino ammassandosi tra loro. La durata della surgelazione varia con la dimensione del prodotto e con il tipo di impianto; in genere è compresa tra 15 e 20 minuti. Dallo scarico del surgelatore il prodotto viene inviato alle confezionatrici e poi stoccato in cartoni in cella frigorifera a −30 °C. Di recente sono state poste in commercio altre tipologie di surgelati, come i carciofi in pastella pronti da friggere, le crêpe, i cannelloni ripieni con fettine e pezzetti di carciofo, i ravioli e carciofi saltati in padella, per le quali si utilizza la nuova tecnologia stir-fry, in cui anche il liquido usato per la cottura contiene piccoli pezzi di cuori. Prodotti innovativi Le recenti tendenze dell’industria di trasformazione sono rivolte alla soddisfazione delle esigenze dei consumatori verso prodotti caratterizzati da aspetti nutrizionali e organolettici il più possibile simili al prodotto fresco, e al contempo caratterizzati da praticità d’uso e di risparmio di tempo per la preparazione/cottura, tipiche del prodotto trasformato. I prodotti pronti all’uso, denominati anche IV e V gamma, rispondono in maniera esaustiva a tali esigenze. Con il termine IV gam ma si intendono i prodotti ortofrutticoli freschi, lavati, tagliati, confezionati e pronti all’uso, mentre la V gamma prevede anche trattamenti termici; per entrambi la conservazione avviene a 2-4 °C, con la catena del freddo. Il periodo di conservazione della IV gamma è di solito di 4-7 giorni, mentre la V gamma può essere conservata anche per alcuni mesi. Questi prodotti, pur presentando notevoli vantaggi rispetto ai trasformati tradizionali, implicano una maggiore complessità del ciclo produttivo e la disponibilità di impianti di alto livello tecnologico.
mondo e mercato Carciofo nel mondo Vito Vincenzo Bianco, Nicola Calabrese Carciofo in Spagna Ignacio Macua, Inmaculada Lahoz Carciofo in Francia Cristophe Bazinet, Marc Eric Pavillard, Chrystelle Jouy Carciofo in Tunisia Toufik Ouselati, Ismail Ghezal Carciofo in Egitto Mahmoud Sharaf-Eldin Carciofo in Marocco Mohamed Razine Carciofo in Turchia Benìan Eser, Atnan Ug˘ ur Carciofo negli Stati Uniti Daniel Leskovar, Mohammad Abdul Bari Carciofo in Argentina Stella Maris Garcia Carciofo in Perú Santiago Fumagalli Galli, Andres Casas Diaz Carciofo in Cile Costanza Jana Ayala Aspetti commerciali Roberto Piazza, Duccio Caccioni
Page 1 and 2:
Collana ideata e coordinata da Renz
Page 3 and 4:
COORDINAMENTO GENERALE Renzo Angeli
Page 5 and 6:
Giorgio Áncora ENEA CR Casaccia Di
Page 7 and 8:
p r e f a z i o n e Il gruppo Bayer
Page 9 and 10:
Sono state illustrate le tematiche
Page 11 and 12:
otanica Origine ed evoluzione Domen
Page 13 and 14:
otanica Singolo fiore di carciofo (
Page 15 and 16: Le coste, inoltre, contengono un ab
Page 17 and 18: storia e arte Mosaico del III secol
Page 19 and 20: per più di due secoli: i Discorsi
Page 21 and 22: alimentazione Composizione di ortag
Page 23 and 24: Egitto: il carciofo veniva scolpito
Page 25 and 26: alimentazione Azione antiossidante
Page 27 and 28: Noci di pescatrice arrostite con ra
Page 29 and 30: paesaggio Puglia in sintesi • Con
Page 31 and 32: paesaggio Sicilia in sintesi • La
Page 33 and 34: paesaggio Sardegna in sintesi • C
Page 35 and 36: paesaggio Campania in sintesi •
Page 37 and 38: paesaggio Lazio in sintesi • Con
Page 39 and 40: coltivazione Opal F1 Madrigal F1 Fo
Page 41 and 42: coltivazione Boro • Nella carenza
Page 43 and 44: coltivazione Afidi e formiche su ca
Page 45 and 46: coltivazione Arvicola del Savi •
Page 47 and 48: coltivazione Capolino di carciofo c
Page 49 and 50: coltivazione Difesa da Artichoke mo
Page 51 and 52: mancanza di un contesto di infezion
Page 53 and 54: Avena selvatica (Avena sterilis). L
Page 55 and 56: icerca Miglioramento genetico Franc
Page 57 and 58: Risorse genetiche L’Italia presen
Page 59 and 60: nata per caratteristiche fisiologic
Page 61 and 62: icerca Attività vivaistica del car
Page 63 and 64: utilizzazione Trasformazione indust
Page 65: Carciofi sottolio Foto R. Angelini
Page 69 and 70: mondo e mercato Carciofi Blanca de
Page 71 and 72: mondo e mercato Spagna in sintesi
Page 73 and 74: mondo e mercato Francia in sintesi
Page 75 and 76: mondo e mercato Tunisia in sintesi
Page 77 and 78: mondo e mercato Egitto in sintesi
Page 79 and 80: mondo e mercato Marocco in sintesi
Page 81 and 82: mondo e mercato Zone di coltivazion
Page 83 and 84: mondo e mercato Carciofo e Marilyn
Page 85 and 86: mondo e mercato Argentina in sintes
Page 87 and 88: mondo e mercato Perú in sintesi
Page 89 and 90: mondo e mercato Cile in sintesi •
Page 91: € 56,00
show all

il carciofo - Coltura & Cultura

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?