il carciofo - Coltura & Cultura

investita a carciofo era di 818 ha e rappresentava il 6,5% del
totale nazionale che era pari a 12.600 ha. All’epoca la Sicilia era
leader indiscussa con quasi il 40% della superficie nazionale,
seguita da Lazio, Toscana e Sardegna. Con l’espansione della
coltivazione del carciofo nella Piana del Sele, a partire dagli anni
Cinquanta del secolo scorso e dalle aree vicine ai famosi templi,
si raggiunse la massima superficie di 3200 ha e una produzione
totale di circa 35.000 t alla fine anni Settanta, per stabilizzarsi
intorno ai 2500 ha degli anni Novanta, giunti fino ai nostri giorni
a rappresentare quasi il 5% della superficie e l’8% della produzione
nazionale.
Con quasi 2000 ha la Piana del Sele, in provincia di Salerno,
e in particolare la zona di produzione di Capaccio-Paestum, è
assurta al ruolo di leader regionale. Qui viene coltivato l’ecotipo
denominato Tondo di Paestum, il quale altro non è che il
Carciofo di Castellammare (ex C. di Schito), che in seguito sarà
rinominato Carciofo di Paestum e con questo appellativo viene
coltivato prevalentemente anche nei Comuni di Agropoli, Battipaglia,
Eboli, Bellizzi, Pontecagnano Faiano e Serre.
Tipologia
Pur essendo in condizioni di ambiente meridionale, la coltivazione
del carciofo in Campania è rappresentata esclusivamente da
varietà, o meglio da ecotipi, a produzione tardiva o primaverile;
cioè da piante che hanno bisogno del colpo di freddo per differenziare
l’apice caulinare da vegetativo a riproduttivo ed emettere,
quindi, il capolino principale e, a seguire, quelli secondari. Il
tentativo di introdurre i tipi di carciofo precoci, detti anche rifiorenti,
coltivati in Puglia, Sicilia e Sardegna, non ha mai avuto esito
felice per i violenti danni da freddo che subiscono le piante in
produzione durante i mesi invernali. Quindi, la classica tipologia
di carciofo campano fa riferimento a quella denominata Romanesco,
caratterizzata da piante a taglia grande, con grandi foglie
basali a formare la rosetta, che può raggiungere il mezzo metro
di altezza e quasi un metro con il capolino principale sostenuto
da un robusto peduncolo o stelo. Il peso dei capolini principali
(comunemente chiamati mamme o mammolelle o mammarelle)
varia da 300 a 450 g, mentre i capolini secondari (figli) pesano
150-250 g.
I capolini principali hanno forma sferica o leggermente sub-sferica
(diametro e altezza intorno a 11 cm) e brattee serrate, mentre
i secondari sono tendenzialmente più lunghi con brattee più lasse.
I capolini principali presentano il classico foro formato dalle
brattee più esterne. Queste sono inermi con apice arrotondato,
largamente inciso, di colore verde con sfumature viola e acquisiscono
una colorazione rossastra quando vengono coperte con
la tipica coppetta di terracotta (pignatta o pignattello) per impedire
l’accumulo dell’acqua nel capolino. Le brattee interne han-
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carciofo in Campania
Carciofo della tipologia Romanesco
coltivato in Campania
Carciofo di Castellammare con coppetta
di terracotta
Capolino del carciofo di Paestum