il carciofo - Coltura & Cultura

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paesaggio Puglia in sintesi • Con 17.085 ha e 173.448 t, la Puglia è al primo posto in Italia per la superficie coltivata e per la produzione totale di capolini • La coltivazione è maggiormente diffusa nella provincia di Foggia (8600 ha; 100.800 t di capolini), seguita da Brindisi (6820 ha; 57.000 t) e Bari (1180 ha; 6878 t); mentre è limitata in provincia di Taranto (440 ha) e Lecce (140 ha) • Le cultivar più diffuse sono il Violetto di Provenza, affermatosi negli ultimi vent’anni soprattutto in provincia di Foggia, sostituendo progressivamente le popolazioni locali e assumendo il nome di Francesino, mentre il Violetto di Sicilia o Catanese è coltivato soprattutto in provincia di Brindisi e di Bari, dove viene indicato rispettivamente come Brindisino e Locale di Mola • È in corso di assegnazione la IGP per il Carciofo brindisino Carciofaia in piena produzione a Polignano a Mare, Bari 94 Carciofo in Puglia Introduzione Le prime informazioni certe sulla presenza del carciofo in Puglia risalgono al 1736, quando nel seminario di Otranto (LE), durante il mese di aprile furono servite pietanze a base di carciofo; inoltre nel 1751 e nel 1763 viene segnalato il consumo di carciofo in un monastero di Trani (BA) e nel seminario di Gravina (BA). Testimonianze successive riportano il consumo di carciofo dal 1763 al 1860. Nel viaggio attraverso il Regno di Napoli nel 1789 De Salis Marschlins riporta la presenza di piante di carciofo presso Canneto, in provincia di Bari. Nel 1811 Serafino Gatti annovera il carciofo tra gli ortaggi coltivati in Capitanata. Fino agli inizi del 1900 il carciofo era coltivato su piccolissimi appezzamenti o lungo i muri a secco e intorno alle abitazioni rurali o in consociazione con diverse specie di frutti. Nei primi anni del 1900, tra le province importanti per la produzione del carciofo erano annoverate anche Bari e Lecce. Dopo la seconda guerra mondiale alcuni intraprendenti coltivatori di Mola di Bari contribuirono all’espansione del carciofo nell’area brindisina e foggiana. Nel 1923, 1929, 1939, 1949, il carciofo era presente in Puglia rispettivamente su 210, 437, 869 e 958 ha. Dalla sua introduzione ad oggi la superficie destinata a carciofo è aumentata in maniera considerevole: la diffusione più ampia nei comprensori orticoli è progressivamente avvenuta a partire dagli anni ’50 ed è proseguita fino agli inizi degli anni ’90, raggiungendo il massimo assoluto nel 1991 con 19.280 ha. Negli ultimi quindici anni, pur mostrando una lieve diminuzione, la superficie si è man-
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