Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning

More documents

Recommendations

Info

Innhold Innhold ....................................................................................................................100 Sammendrag og konklusjoner ........................................................................................101 Innledning.................................................................................................................102 De vurderte agens.......................................................................................................103 Salmonella.............................................................................................................. 103 Campylobacter......................................................................................................... 105 Verotoksinproduserende E. coli (VTEC) ............................................................................ 107 Yersinia ................................................................................................................. 109 Toxoplasma............................................................................................................. 111 Clostridium perfringens .............................................................................................. 113 Cryptosporidium....................................................................................................... 114 Referanser ................................................................................................................115 100 Zoonotiske agens hos fjørfe · Veterinærinstituttets rapportserie 13-2007
Sammendrag og konklusjoner Epidemiologiske undersøkelser av matbårne infeksjonssjukdommer viser at agens forblir ukjent i en betydelig del av de undersøkte tilfellene. En litteraturstudie av humanpatogene agens som kan overføres via konsum av kjøtt vil derfor sannsynligvis ikke gi det fulle og hele bildet av hvilke agens som er viktigst. Men rapporten gir en oppsummering av det vi vet nå. For alle agens gjelder generelt at grundig varmebehandling og/eller andre produksjonsprosesser som frysing, tørking, speking etc. vil ha en reduserende effekt på mengden agens tilstede fra råvare til ferdig produkt. Den reelle effekt slike prosesser vil ha på risikoen for menneskers helse er ikke diskutert i denne rapporten. Rapporten påpeker mange kunnskapshull når det gjelder bruk av fjørfe som råvare i matproduksjon og den eventuelle risiko for menneskers helse slik bruk vil kunne medføre. Konklusjonene vedrørende risiko bør ses i lys av dette. Dagens metoder for slakting av fjørfe innebærer en viss grad av tilsøling av slakteskrotten med avføring. Dette stiller spesielt store krav til forebyggende tiltak mot overføring av humanpatogener via fjørfekjøtt. Det er liten risiko for at fjørfekjøtt produsert i Norge skal inneholde Salmonella. Denne vurderingen er begrunnet i den lave forekomsten av Salmonella hos fjørfe i Norge, slik denne er dokumentert gjennom et overvåkningsprogram. Forekomsten av Salmonella vil ofte være høyere i importert fjørfekjøtt som ikke kommer fra Sverige og Finland. Den best dokumenterte risikoen for forekomst av humanpatogener i norsk fjørfekjøtt skriver seg fra Campylobacter. Risikoen for innhold av Campylobacter i fjørfekjøtt produsert i Norge varierer med årstida. Risikoen vurderes som middels i juni-september, og liten i resten av året. Det er for lite kunnskap om forekomsten av Yersinia, Toxoplasma, Cryptosporidium og verotoksinproduserende E. coli hos fjørfe i Norge til å trekke noen konklusjon om fjørfekjøtt som råvare i matvareproduksjon kan inneholde slike mikrober. Risikoen for at fjørfekjøtt skal inneholde Clostridium perfringens er trolig middels til stor, men det er for lite kunnskap til å konkludere om norsk fjørfekjøtt som råvare i matvareproduksjonen kan inneholde enterotoksinproduserende C. perfringens. På bakgrunn av forekomsten av Salmonella, Campylobacter og Toxoplasma i norsk villfauna, er det av interesse å undersøke om fjørfe med tilgang til utearealer representerer en økt smitterisiko for disse mikrobene. Zoonotiske agens hos fjørfe · Veterinærinstituttets rapportserie 13-2007 101
Page 1 and 2:
National Veterinary Institute`s Rep
Page 3:
Veterinærinstituttets rapportserie
Page 7:
Generell introduksjon Slakting kan
Page 10 and 11:
Innhold Innhold ...................
Page 12 and 13:
Tabell 1. Oversikt over utvalgte ag
Page 14 and 15:
skyldtes utbruddet S. Dublin, som o
Page 16 and 17:
Campylobacter Agens som patogen i m
Page 18 and 19:
Listeria Agens som patogen i matvar
Page 20 and 21:
Verotoksinproduserende E. coli (VTE
Page 22 and 23:
VTEC-infeksjoner er en alvorlig utf
Page 24 and 25:
Konklusjon Det er liten til neglisj
Page 26 and 27:
Konklusjon Det er neglisjerbar sann
Page 28 and 29:
etydelig (100) ettersom undersøkel
Page 30 and 31:
MRSA er lite utbredt i Norge (18, 3
Page 32 and 33:
21. European Food Safety Authority
Page 34 and 35:
59. Kapperud G, Lassen J, Stenwig H
Page 36 and 37:
96. Nielsen EM. Occurrence and stra
Page 38 and 39:
136. Waage S. Salmonella Typhimuriu
Page 40 and 41:
Innhold Innhold ...................
Page 42 and 43:
De vurderte agens Salmonella Agens
Page 44 and 45:
Campylobacter Agens som patogen i m
Page 46 and 47:
Verotoksinproduserende E. coli (VTE
Page 48 and 49:
Kunnskapsmangler • Forekomst av h
Page 50 and 51: Kunnskapsmangler • Prevalens av Y
Page 52 and 53: Forekomst av sykdom i befolkningen
Page 54 and 55: Konklusjon Det er stor sannsynlighe
Page 56 and 57: Giardia duodenalis omfatter minst
Page 58 and 59: Referanser 1. Aloisio F, Filippini
Page 60 and 61: 42. Jenum PA. Diagnosis and epidemi
Page 62 and 63: 77. Nordmark M. Kasting hjå sau -
Page 65 and 66: Delrapport III · 13/2007 Kunnskaps
Page 67 and 68: Sammendrag og konklusjoner Rapporte
Page 69 and 70: Innledning Et stort antall agens, b
Page 71 and 72: akterien er blitt vanlig i egg- og
Page 75 and 76: Norge (157). 2007 blir et rekordår
Page 81 and 82: Konklusjon Det er mangelfull kunnsk
Page 83 and 84: Smittekilder og risikofaktorer for
Page 85 and 86: Giardia og Cryptosporidium Agens so
Page 87 and 88: Meticillinresistente Staphylococcus
Page 89 and 90: Hepatitis E - virus Hepatitis E vir
Page 91 and 92: 21. Deurenberg RH, Vink C, Kalenic
Page 93 and 94: 61. Juhasz-Kaszanyitzky E, Janosi S
Page 95 and 96: 99. Meldal H, Nygård K, Heier B, H
Page 97 and 98: 137. Rørvik LM, Yndestad M. Lister
Page 99: Delrapport IV · 13/2007 Kunnskapss
Page 103 and 104: De vurderte agens Salmonella Agens
Page 105 and 106: Campylobacter Agens som patogen i m
Page 107 and 108: Verotoksinproduserende E. coli (VTE
Page 109 and 110: Yersinia Agens som patogen i matvar
Page 111 and 112: Toxoplasma Agens som patogen i matv
Page 113 and 114: Clostridium perfringens Agens som p
Page 115 and 116: Kunnskapsmangler • Den relative b
Page 117 and 118: 33. Jordan FTW. Some other bacteria
Page 119 and 120: 71. Rosef O, Kapperud G, Lauwers S,
Page 122: Veterinærinstituttet er et nasjona
show all

Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?