Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning
Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning
Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sammendrag <strong>og</strong> konklusjoner<br />
Denne rapporten omtaler de viktigste humanpat<strong>og</strong>ene agens som potensielt smitter via kjøtt fra sau <strong>og</strong><br />
geit. Fordi mengden <strong>til</strong>gjengelig informasjon varierer kraftig fra agens <strong>til</strong> agens, varierer <strong>og</strong>så sikkerheten<br />
i risikobedømmingen. Informasjonsmangelen er tydeligst når det gjelder geit. Rapporten identifiserer<br />
ingen agens som, med mulig unntak av paratuberkulosebakterien, er unike for sau eller geit i forhold <strong>til</strong><br />
andre produksjonsdyr.<br />
Imidlertid skiller ett agens seg ut med en kombinasjon av høy forekomst <strong>og</strong> spesielt alvorlig<br />
sjukdomspotensiale: Toxoplasma gondii.<br />
Tabell 1. Enkel oversikt over <strong>og</strong> kommentar <strong>til</strong> mulige humanpat<strong>og</strong>ener i kjøtt fra sau <strong>og</strong> geit.<br />
Agens<br />
Sannsynlighet for<br />
forekomst i kjøtt<br />
av sau<br />
Sannsynlighet<br />
for forekomst i<br />
kjøtt av geit Kommentar<br />
Salmonella Liten Liten Virulente Salmonella sjelden eller aldri isolert<br />
fra småfe i Norge<br />
Campylobacter Ikke kjent Ikke kjent Sau <strong>og</strong> geit trolig mindre viktig enn fjørfe<br />
Verotoxinproduserende<br />
E. coli (VTEC)<br />
Liten <strong>til</strong> stor Liten <strong>til</strong> stor Agens overlever speking<br />
Yersinia enterocolitica Ikke kjent Ikke kjent Sau <strong>og</strong> geit trolig mindre viktig enn gris<br />
Clostridium perfringens Ikke kjent Ikke kjent Har spesiell betydning hos fjørfe pga.<br />
kontaminering under slakting<br />
Toxoplasma gondii Stor Ikke kjent Mye høyere forekomst i sauekjøtt enn andre<br />
kjøttslag<br />
Listeria monocyt<strong>og</strong>enes Moderat Moderat Smitte <strong>til</strong> menneske ikke spesielt <strong>knyttet</strong> <strong>til</strong><br />
råvaretype/kjøttslag, men forhold ved<br />
frems<strong>til</strong>lingen<br />
Giardia <strong>og</strong><br />
Cryptosporidium<br />
Mycobacterium avium<br />
subsp. paratuberculosis<br />
Ikke kjent Ikke kjent få data på arter, virulens <strong>og</strong> forekomst<br />
Liten Stor Agens har usikker betydning som zoonose, men<br />
kan være årsak <strong>til</strong> Crohns sykdom hos menneske<br />
Coxiella burnetii Ikke kjent Ikke kjent Agens har økende viktighet som zoonose<br />
internasjonalt. Ikke omtalt nærmere<br />
Meticillinresistente<br />
Staphylococcus aureus<br />
(MRSA)<br />
Innledning<br />
Ikke kjent Ikke kjent MRSA har økende viktighet internasjonalt.<br />
Spesielt fokus på svin (Canada, Nederland). Ikke<br />
omtalt nærmere<br />
Denne rapporten kommenterer agens som stort sett representerer velkjente <strong>mattrygghet</strong>sproblemer. Ny<br />
forskning, endrede matvaner eller forandring i smittesituasjonen i dyrepopulasjonene kan gjøre det<br />
nødvendig å rette oppmerksomheten mot nye agens eller omrangere betydningen av de kjente agens.<br />
Rickettsien Coxiella burnetii er et eksempel på et agens som er i ferd med å få endret status i så måte.<br />
Betydningen av nevnte agens her i landet er foreløpig ukjent.<br />
De agens som beskrives under er, med få unntak, organismer som forekommer i tarm, på hud eller på<br />
slimhinner hos produksjonsdyr. Faglig riktig slakting minsker risikoen for kontaminering av slaktet med<br />
slike mikrober, men eliminerer den ikke. Alle <strong>til</strong>tak for å redusere forekomsten av agens i besetningene<br />
reduserer selvfølgelig <strong>og</strong>så risikoen for human smitte via kjøtt. Frems<strong>til</strong>lingsprosedyre/produkttype,<br />
lagringsforhold <strong>og</strong> generell hygiene er andre forhold som <strong>og</strong>så må nevnes her.<br />
Zoonotiske agens hos sau <strong>og</strong> geit · Veterinærinstituttets rapportserie 13-2007 41
Change language